炸素肉查看源代码讨论查看历史
| 炸素肉 |
用料：猪肉馅儿1斤、馒头1个、鸡蛋1-2个、盐、鸡精、十三香适量、料酒、生抽、
适量淀粉适量、姜末适量酥炸肉丸子的做法馒头一个，泡在水中泡一会儿。
馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿泡好的馒头剥掉皮，挤干水分，捏烂，
直接抓进肉馅儿里。抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、
少许生抽等调料，拌匀。拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。
丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。炒锅热油，
筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，
使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
注意事项
左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，
方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^丸子下锅要慢慢从锅边滑入，
以免溅出油花烫伤^_^丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。
复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。
中文名炸素肉主要食材鲜蘑菇，鸡蛋
分 类大鱼大肉
材料
鲜蘑菇500g, 鸡蛋2个, 炸鸡粉20g, 精盐, 依据个人口味添加, 淀粉, 面粉,
做法
1. 鲜蘑菇洗净，撕成条状
2. 放精盐，炸鸡粉拌匀，放置15分钟
3. 滤掉水分，加入蛋液搅拌均匀
4. 放入淀粉，面粉搅拌成糊状
5. 锅内放油，七成热时，入锅油炸
6. 呈焦黄状时，捞起，入盘。[1]