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炸菠菜脯
是山东省传统的特色名菜，属于鲁菜系。炸菠菜脯以菠菜为主要材料，烹饪以炸为主。
目录
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1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 2 营养价值 ▪ 菠菜 ▪ 虾米 ▪ 猪肉(肥) ▪ 油皮 ▪ 冬笋 ▪ 鸡蛋清 3 食用指南 [1]
做法一
食材准备
原料：菠菜200克，猪肉馅100克，虾米2大勺，鲜香菇5朵，鸡蛋白3个，豆腐皮1张。 调料：食盐1茶勺，淀粉2大勺，小麦面粉2大勺，鸡精、黄酒、植物油、香油、小葱、海米适量。 做法： 1、菠菜用开水焯一下，捞出沥干水分，切成末，香菇洗净，切成末备用。 2、将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成菠菜馅。 3、豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边，将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来，包好的菠菜脯呈长方形。 4、蛋清用打蛋器打成雪花状，加入淀粉和面粉，调成蛋糊。 5、炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊，放入油锅中炸至金黄捞出。 6、锅内保留原油，油温保持在5成热，将炸好的菠菜脯全部倒入锅中复炸一遍，炸成杏黄色捞出，控油切小段摆盘即可。 ==做法二==
食材准备
原料：菠菜心、海米、猪肥膘、油豆皮、冬笋、冬菇、鸡蛋清各适量。 调料：面粉、生粉、料酒、葱姜水各适量。
制作步骤
1、菠菜洗净，取菠菜心嫩叶。 2、冬菇、豆皮、海米用温水浸泡10分钟捞出。 3、冬笋、冬菇下入沸水锅中氽烫捞出，沥干水分。 4、菠菜下入沸水锅中氽烫去除草酸捞出，沥干水分。 5、海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小丁，菠菜切碎末备用。 6、将菜丁放入碗内，加盐、料酒、葱姜水调制成菠菜馅。 7、将豆皮切成若干长方片。 8、将菠菜馅分别放在豆腐皮上，卷起来。 9、鸡蛋清打成雪丽糊。 10、加入过筛面粉、干淀粉，搅成暄糊。 11、将原料逐个挂匀暄糊， 12、入5成热油锅中炸制。 13、菠菜脯炸至杏黄色，捞出控油装盘即成。
做法三
食材准备
原料： 菠菜200克，猪肉馅100克，虾米2大勺，鲜香菇5个，蛋清3个，油豆皮1大张。 调料： 油、盐、鸡精、黄酒、葱、干淀粉、面粉、海米、香油、植物油各适量。 做法： 1、菠菜、香菇洗净，切成末备用。将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成馅。 2、豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边，将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来，包好的菠菜脯呈长方形。 3、蛋清用打蛋器打成雪花状，加入淀粉和面粉，调成蛋糊。 4、炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊，放入油锅炸至金黄捞出，再入锅煎至杏黄即可。 [2]
营养价值
菠菜
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
虾米
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
猪肉(肥)
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
油皮
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 [3]
食用指南
营养成分
能量1469.63千卡 蛋白质53.02克 脂肪131.75克 碳水化合物22.99克 叶酸144.57微克 膳食纤维7.22克 胆固醇133.25毫克 维生素A773.6微克 胡萝卜素4532微克 硫胺素0.28毫克 核黄素0.67毫克 烟酸3.32毫克 维生素C48.3毫克 维生素E57.78毫克 钙336.9毫克 磷480.04毫克 钾1166.89毫克 钠4986.94毫克 碘50.88微克 镁236.87毫克 铁16.91毫克 锌4.83毫克 硒26.78微克 铜1.33毫克 锰2.86毫克 [4]