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炸香蕉
圖片來自阿豐美食心廚房

炸香蕉[1] [2] [3],(馬來文/印尼文:Pisang Goreng,泰文:กล้วยทอด,越南文:Chuối chiên)是流行於東南亞各地和南印度一帶的甜點

簡介

香蕉,含多種微量元素維生素,可增強對疾病的抵抗力,促進食慾、助消化,保護神經系統。其獨特的香氣還可以緩解情緒的焦慮,使人放鬆。

炸香蕉,香甜美味,內軟外脆,是一道簡單易做的餐後甜品。是一道將香蕉裹上一層麵糊,再放進熱油裡炸,酥炸後的炸香蕉外脆內軟[4],流行於東南亞各地和南印度一帶,是當地人下午茶時間或飯後所享用的甜點

做法與吃法

主料

做法步驟

  1. 香蕉切段,一根切成3段
  2. 先把麵粉、雞蛋打散,讓其裡滿蛋液雞蛋一起放入盆內,加入牛奶調和成均勻的麵糊備用。
  3. 將香蕉段放入,裹滿蛋液的香蕉段放入裝有麵包糠的盤裡,一樣也是讓其全部裹滿麵包糠
  4. 鍋裡放入適量的油,燒至6成熱,開小火,把香蕉段放入,慢慢炸至兩面都金黃
  5. 炸好的裝盤即可,外酥裡嫩的炸香蕉開吃了,的時候可以加點蕃茄醬,不加也行。
  • 小訣竅:炸香蕉要做得好,除了要選用結實的香蕉肉,調配麵漿也很重要。這檔炸香蕉的麵漿調得特別細緻,薄薄一層包著香蕉肉,又香又脆。而且香蕉硬點的好,不要太熟的,炸了會爛。

炸香蕉的麵糊在不同地方有不同的調法,基本上都是使用粘米粉麵粉發粉為底,再依據各地不同的口味而加入不同的配方,在馬來西亞一帶有些商販會在麵糊中加入黃薑粉和肉桂粉,以增加炸香蕉的風味,也能為其添色,也有人會為了更酥脆的口感而加上玉米粉木薯粉或碩莪粉,;在泰國一帶會在麵糊加上椰絲或芝麻,讓麵糊在酥炸後吃起來有不一樣的口感。

馬來西亞印尼一帶,炸香蕉一般是使用口感較硬且甜度夠的大王蕉(Pisang Raja),香蕉切半後裹上麵糊放進熱油內炸[5];也有人使用身形較為粗短的立白蕉(Pisang Nipah),因立白蕉的甜度較低,老一輩的人士在享用時會沾上白糖,同時搭配咖啡烏[6]

現在也有不少年輕人在享用前沾上起士醬來搭配。在柔佛州峇株巴轄(Batu Pahat),則會將炸香蕉搭配由黑醬油、蒜蓉、指天椒花生碎而成的Sambal Kicap一同享用,該醬料原本是當地華人用來搭配鳳梨沙葛等享用,後來被南馬一帶的馬來人將其作為搭配各種炸物的醬料,可看出華人飲食習慣對馬來人的影響[7]

印尼一帶,因當地人較為嗜甜,會在炸香蕉上淋上咖椰煉奶果醬巧克力醬享用,而南印度一帶則習慣沾上椰奶來吃。

參見

參考文獻