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烙面皮，陕西省传统特色名小吃，（以陕西省宝鸡市坪头镇最为出名）具有“韧、筋、干、有嚼头，水分少””的风味特点。

嚼头，水分少””的风味特点。

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定

为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中

西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。

岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀

面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米

面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。

做法

1、和面

先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成团，记得要软；

和好的面团加盖保鲜膜或湿毛巾，静置一小时后，揉光。

2、揉光的面团添少量水在盆内玩泥巴似的洗；

少量多次，将洗出的面水倒入另一稍大的盆内，沉淀；

沉淀了4~5个小时的面水已经明显看出层次，轻轻倒掉上面的清水，只留下沉淀的部分待用。

3、洗完面水剩下的面团变得像海绵一样，在食指上绕成团，丢入沸水中煮熟（约6分钟），捞出晾凉撕成小块，待用。

4、平底锅开火加热，待锅热好舀一勺面水，入平底锅内。

5、轻晃锅子，令面水均匀平铺；边缘翘起即可反面，上花即熟。