烤麸干查看源代码讨论查看历史

烤麸干，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，

也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸，

上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名“功德烤麸”。上海梅林罐头美食：四鲜烤麸。

中文名烤麸干

主要原料麦子

是否含防腐剂否

主要营养成分蛋白质，微量元素

主要食用功效补充蛋白质

副作用无

功效

烤麸干源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。

烤麸干是以小麦面粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白质资源。

它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理特性，

能满足食品多种功能的需要，为开发食品新领域提供了功能多、感观好、富有营养和经济性强的基础原料，烤麸干深受广大消费者的喜爱。

大家经常食用的凉皮里面就有烤麸干。作为上海的一道名菜，四喜烤麸也相当有名。首先，烤麸需要用温水浸泡，一次不要泡太多~否则会有硬心。大约跑半个小时就能泡开。

1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；

2、木耳用水发开，香菇、干黄花菜用温水浸泡发开，捞出沥干水分，水留下；

3、起油锅，下香菇、黄花菜，木耳和鲜笋翻炒出香味，将发过的烤麸下锅翻炒；

4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿，将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入；

5、老抽1－2汤匙，五香3－4粒，冰糖一把——视口味喜好而定；

6、加水至即将没过烤麸，盖上锅盖焖烧，烧制过程中试试口味，酌情添加盐、糖；

7、烧至水只剩少许汤汁，下鸡精或味精调味，起锅装盘。

烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；泡好的烤麸干最好用清水多洗几次，

然后切好小方块备用。加入凉面，凉皮等作料就可以做成凉面，凉皮了。加入各种蔬菜就可做凉菜了。

烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开，捞出沥干水分，盐水倒掉；泡好的烤麸干最好用清水多洗几次，然后切好小方块备用。

将准备好一些肉丝，木耳，香菇放入锅中翻炒，加入喜欢的作料（葱姜蒜辣椒），然后放入烤麸，滴上几滴酱油翻炒一会即可。烤麸干炒时容易沾锅，

所以油一定要多些，不想太油腻可在沾锅时放些水或者高汤焖一会。 <ref>烤麸干,百度, 2017-09-08 <ref>