烧南北查看源代码讨论查看历史

烧南北是河北张家口市一种特色传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈^[1]。

做法

主料:香菇(干)(50克)、口蘑(200克)
调料:姜(5克)、酱油(20克)、味精(1克 )、盐(5克)、芡粉(5克) 、香油(1克) 、植物油(20克)
1.将口蘑稍洗，放入碗内用开水沏泡，盖上盖，泡透后，原汤澄清留用;，加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片两开。
2.玉兰片片成片，将玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透。
3.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、姜片炸出香味，烹入料酒，加入白汤，烧开，捞出佐料。
4.放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味。 5.调入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，颠翻过来，装盘即可^[2]。