燒南北檢視原始碼討論檢視歷史

燒南北是河北張家口市一種特色傳統名餚，屬於冀菜系。所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈^[1]。

做法

主料:香菇(干)(50克)、口蘑(200克)
調料:姜(5克)、醬油(20克)、味精(1克 )、鹽(5克)、芡粉(5克) 、香油(1克) 、植物油(20克)
1.將口蘑稍洗，放入碗內用開水沏泡，蓋上蓋，泡透後，原湯澄清留用;，加少許鹽反覆揉洗，用清水洗淨，片兩開。
2.玉蘭片片成片，將玉蘭片、口蘑分別放開水鍋內燙透。
3.坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、薑片炸出香味，烹入料酒，加入白湯，燒開，撈出佐料。
4.放入醬油、口蘑原湯、玉蘭片、口蘑用文火煨燜入味。 5.調入味精，上旺火，淋入水澱粉勾芡，注入香油，顛翻過來，裝盤即可^[2]。