烧肉粽查看源代码讨论查看历史

烧肉粽是福建特有的地方传统名吃，起源于福建泉州。节日食俗。烧肉粽在福建许多地区均有制作。烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。

历史由来

1. 粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与关羽有关。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。相传他前世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，黎山让关羽化身为村妇，教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌乱中，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。
2. 泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

菜品特色

1. 烧肉粽的发展，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒过了，包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好后拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。
2. 肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、甜辣酱等调料，更是美味可口。
3. 烧肉粽是闽南的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。端午节时闽南家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。 精选上等的糯米，经过泡洗、 加热翻炒三分熟后，加上分量十足的材料（山珍海味），用棕叶包裹再放到水里用大火煮上一个小时。

营养价值

1. 糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
2. 洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
3. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

1. 糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
2. 洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
3. 洋葱也不宜与黄鱼同食。
4. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

营养含量

热量 （2742.33千卡）、蛋白质 （41.70克）、脂肪 （242.98克）、碳水化合物 （99.64克）、膳食纤维 （1.44克）、维生素A （37.84微克）、胡萝卜素 （18.10微克）、硫胺素 (0.53毫克）、核黄素 (0.21毫克）、尼克酸 （10.94毫克）、维生素C （4.97毫克）、维生素E （9.95毫克）、钙 （87.44毫克）、磷 （555.50毫克）、钠 （3064.07毫克）、镁 （150.35毫克）、铁 （13.04毫克）、锌 （7.65毫克）、硒 （16.49微克)、铜 (0.50毫克）、锰 （2.04毫克）、钾 （1139.31毫克）、维生素B6 (0.05毫克）、泛酸 (0.52毫克）、叶酸 （15.80微克）、维生素K (0.35微克）、生物素 （120.00微克）、维生素B12 （23.00微克）、胆固醇（403.90毫克）。

烧肉粽食谱

原图连接图片来源

咸味烧肉粽

咸味烧肉粽用料

粽叶、棉线、圆糯米、红烧肉、油、葱头、盐、酱油、五香粉、香菇，莲子，海蛎干，虾仁干，小虾皮。

做法

1. 粽子叶用温水泡软，冼净，继续泡在温水里待用。
2. 备齐所有的用料：将糯米、香菇、海蛎干、虾仁干、莲子洗净并浸泡一晚上。
3. 将红烧肉做好，将香菇改刀切成小块，虾仁切碎。
4. 锅中放入少许油，放入葱头爆香。放入香菇，海蛎干，虾仁干，小虾皮。
5. 快速翻炒，炒出香味。放入糯米，五香粉，盐，酱油，翻炒均匀。
6. 装入盆里凉凉。现在有三样食材：炒制的糯米，红烧肉和莲子。
7. 将粽叶叠成锥形，将锥形粽叶放在手中，放入一大勺糯米，约占四成。
8. 放入红烧肉和莲子。盖上一大勺糯米，压紧压平。
9. 用棉线捆扎起来，这时一个粽子就做好了。
10. 再做好的一打粽子，放入高压锅内，加入水，水必须没过粽子。
11. 盖上盖子，满压，大火烧至冒气，改中小火（保持满压）煮30分钟。
12. 安全铨掉下后，出锅。上桌享用，香喷喷的。

小贴士

1. 糯米可根据自己的喜好选择长米或圆米。肉粽我喜欢用圆米，口感较好。
2. 粽子放入锅中放入水后得等一会儿，确保水没过粽子再盖上盖子。因粽子会吸水。
3. 红烧肉可根据自己的喜好选择肥瘦。若有肥肉，要热着吃，若是纯瘦肉可吃凉的，口感很好。
4. 煮的时间仅供参考，可根据自己的锅而定，可以用一般的锅煮，多煮一段时间。

原图连接图片来源

超级美味烧肉粽

主料

粽叶数张、生咸蛋黄数枚、后腿肉适量、草果一小个、黑胡椒粉1/8小勺、老抽一小勺、色拉油适量。

辅料

糯米适量、豆沙适量、八角一枚、花椒粉1/2小勺、白寇两小颗、盐适量。

美味烧肉粽的做法

1. 粽叶开水穿烫3-5min，糯米提前泡发2h，（因为后面还要泡，如果直接包白米粽子，需要泡发4h）；
2. 咸蛋黄加适量色拉油浸泡，去腥,这里的豆沙一定要是猪油和红糖熬制的，这样包出来的粽子才香，不能用一般的色拉油和白砂糖，
3. 热油下八角、草果、白寇、黑胡椒和花椒粉，爆出香味，倒入切成小丁的肉粒，快速翻炒均匀，
4. 倒入开水，（一定要是开水），瞬间让味道更加浓郁，加入老抽，盖上盖子小火熬煮15-20min，
5. 待水刚刚淹没肉粒即可，加适量盐调味，这时候尝尝味道，肉汁的味道要刚刚好，可以偏淡一点，但一定不能偏咸，
6. 把肉汁放凉后，加入浸泡过的糯米，翻拌均匀，继续浸泡，泡到肉汁差不多倍米粒吸收，
7. 粽叶一叶一叶的洗净，（粽叶特别脏，一定要好好洗)，取一片粽叶，卷成圆锥形，先放少量米，
8. 加入蛋黄和豆沙后，加米填满，包起来，捆上绳子即可，放入清水中浸泡，让米粒把粽子完全撑起来，还包了大黄米的粽子，好吃！

小窍门

熬制豆沙一定要用猪油和红糖，这样做出来的味道才香，

原图连接图片来源

闽南烧肉粽

闽南烧肉粽的用料

糯米10斤、五花肉3斤、干香菇200克、虾干200克、干贝干200g、大红豆200克、葱头油适量、粽叶（大片竹叶）可包80个左右160张、棉绳适量、生抽5勺、十三香5勺、排骨2斤。

闽南烧肉粽的做法

1. 准备食材如上啦～粽叶要提前泡，洗净后用水煮30分钟，煮软比较好包，
2. 糯米加油、酱油、十三香炒香拌匀即可，干贝虾干泡水软后沥干备用，
3. 红豆提前一夜泡水，香菇泡发后洗净，鸡蛋煮熟后用线切成四个，
4. 五花肉和排骨稍微加酱油卤一会。绑好啦，下压力锅水漠过粽子，大火煮开气10分钟后转小火煮40-60分钟。
5. 开吃，五花肉剧软烂，米饭好香好糯。干贝和虾干好鲜甜，红豆烂烂的。

原图连接图片来源

香菇肉粽

健康功效

糯米:解毒、五花肉:滋阴、香菇:透疹。

食材用料

糯米800克、五花肉350克、香菇100克、生抽10克、老抽10克、食用油15克、盐3克、甜面酱10克、姜片2克、糖5克、粽叶50张、绳子若干。

香菇肉粽的做法

1. 头天糯米只要洗一遍，用水泡上，期间换一次水。包粽子前把水倒掉，保留底部一点水，不要太干哦，因为还有别的工作没做，怕放着不久就干了。
2. 切手指宽的五花肉，撕块的香菇，用生抽、甜面酱、盐、糖、姜片拌匀腌制过夜。
3. 每一张粽叶用刷子刷干净，把粗梗的那头剪掉哦，如图所示，要不然不好包，全部工作完成后用水泡上2小时。
4. 准备棉绳，每根绳子大概42cm左右。用老抽、食用油跟米搅拌均匀。
5. 开始包粽子。选两张粽子叶一大一小，上下头尾重叠。注意事项见小贴士。
6. 把重叠的叶子在右手部的1/3处折起一个漏斗。取漏斗的1/3容量的糯米放入漏斗中，中间放一块五花肉和香菇。
7. 上面用糯米填满全部，不能太满，太满了不好包。左手夹住粽子的下方，右手把叶子轻轻地往下掖盖住糯米，不能太用力了，叶子太脆落容易开缝。
8. 把多余的叶子中间对折往右边一贴，粽子成型了。取一根棉绳捆2-3圈，捆中间，接头处系紧一点，要不然煮的时候绳子掉了米漏出来不好吃也不好看。粽子毛重125克左右。
9. 全部裹完粽子。凉水下锅，用高压锅煮，水没过粽子，水面离粽子大概1寸-2寸。高压锅冒气了之后改中小火煮到90分钟，把肥油煮出来。软糯可口，一点也不油腻。

小贴士

1. 如果喜欢有嚼劲的糯米，不需要提前一天浸泡，只需要提前5个小时浸泡。高压锅也就60分钟就够了。最好的是如果有很多的时间放普通的锅里煮180分钟，那味道是高压锅煮熟的不能比的。
2. 步骤6、7很关键，选叶子，一张大的一张小的，上方选大的，下方的叶子80%的部分与上一张重叠，两张是一正一反的方向。漏斗的形状与位置决定粽子的美观实用。多练习练习。
3. 煮的时候水要没过粽子一寸以上，粽子码放要整齐。一定要冷水下锅，随着温度的升高，粽叶的清香慢慢会渗透到粽子里边去。煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。

视频

闽南通之达人厨房——烧肉粽