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煎熬素目鱼
圖片來自豆果美食网

煎熬素目鱼 远嫁天津,土生土长的闽南人,从小吃的比较清淡。因此,到了北方后。我所做的菜,总是让家人感觉过于寡淡。于是开始跟着婆婆学习烹饪北方菜。 南方菜吃的是“鲜”,北方菜式比较讲究一个“味”。因而大多是红烧,煎熬。婆婆教我学做这道菜——煎熬素目鱼。 这是天津的一道菜式,老一辈的人基本都会做。 但各家有各家的味道。今天,我就做属于咱家的味道。也将把这道菜传承下去。做出属于自己的独特的家味。 “素目鱼”意思就是素的目鱼,所谓目鱼,也就是比目鱼。此菜尽管也叫目鱼,外形上却一点也不像鱼。但却是家常熬鱼的做法。把茄子做出熬鱼的味道。或许鱼香茄子大抵也是如此吧。只是此鱼香非彼鱼香。但一样很香。很好吃,很下饭。不爱吃茄子的孩子也吃的喷喷香。而且不用油炸,省油又健康。 茄皮营养丰富,吃了有益,但个人觉得口感不好,所以去皮。看个人喜好。

煎熬素目鱼的用料

  • 圆茄子1个
  • 淀粉适量
  • 鸡蛋1个
  • 腐乳汁2勺
  • 甜面酱半勺
  • 酱油2勺
  • 料酒1勺
  • 醋1勺
  • 盐适量
  • 糖半勺
  • 清水半碗
  • 葱蒜适量
  • 大料1个

煎熬素目鱼的做法

  1. 选用圆茄子,肉质较硬,比较适合煎熬。
  2. 去皮,切条。
  3. 拍一层淀粉。用葱蒜粒,大料瓣,加2勺腐乳汁,半勺甜面酱,2勺酱油,1勺料酒,1勺醋,适量盐,适量糖,半碗清水调一个汁备用。
  4. 鸡蛋打匀,把裹了淀粉的茄条在蛋液里均匀沾一下。
  5. 煎锅,热锅凉油,小火煎至茄条变软,两面金黄。
  6. 倒入事先调好的汁。晃动锅子。盖上锅盖焖大约5分钟左右。
  7. 撒葱花出锅[1]

参考文献