煎饼香(纪昀清)查看源代码讨论查看历史
 |
《煎饼香》是中国当代作家纪昀清的散文。
作品欣赏
煎饼香
每年的农历二月初二前夕，我们这里家家户户都会忙着摊煎饼。整个村庄都会飘起阵阵的煎饼香。
煎饼是我国的传统食品之一，汉族主食的一种，以山东为盛。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。人们用面粉或玉米粉调成糊状的杂面，倒入烧热的鏊子，再用铲子摊平烙制而成。煎饼不易变质，易保存，食后耐饥饿。煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。
关于煎饼的传说有三个。
一、据说煎饼最早起源与三国时期传说是诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀。一次被围在沂河、沭河之间，锅灶尽失，而将士饥饿乏困又不能造饭。诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金罗置火上，用木棍将面浆摊平，煎出香喷喷的薄饼。将士们吃后士气大振，杀出重围。当地人也习得此法，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便用铁做成罗状的煎饼烙。从此，煎饼在沂蒙大地上流传至今。赤壁大战前，诸葛亮到东吴后，孙权设宴款待，周瑜作陪。席面上南北大菜齐备，足显东吴富足。开宴时，周瑜将东吴的特色菜放在孙权面前，以示固守江东之意。孙权也会意地笑望诸葛亮。诸葛亮命从人取来煎饼，将其余菜肴卷入而食。周瑜大惊：“先生欲席卷天下乎？”诸葛亮笑着说：“江东独存。”孙权也取一张煎饼，卷入除川菜以外的菜肴而食，并与诸葛亮会心大笑。自此，双方联合大败曹兵。
传说很久很久以前，山东蒙山一带杂草丛生，人迹罕至，在蒙山望海楼下，住着巧珍和田壮一家，男耕女织，生活过得比较舒心，劳作之余，田壮勤学苦读，成了远近闻名的土秀才，十里八乡谁家有个红白喜事，都请田壮帮忙；谁家受了欺侮，田壮主动帮助写诉状，打官司，因此得罪了当地恶霸王洪三，被关进山间大牢，狱卒们恶狠狠地告诉巧珍：“你们家田壮整天咬文嚼字，专和我们家老爷过不去，老爷吩咐，这次只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天，看他还写不写！”看着自己的丈夫饿在牢房，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中，梦见蒙山娘娘向她走来，说：“巧珍，别犯难，我传授你个法子：你把小麦磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸？再把大葱作笔，豆酱当墨，还愁您的夫君没饭吃？”一觉醒来，巧珍照此去做，果然灵验，连忙带着自己摊制的煎饼，卷上大葱和豆酱给田壮送去，看大牢的见是“笔墨纸张”没多过问，田壮饥不择食，把它吃个精光，就这样，喝着山泉水，吃着煎饼，红光满面，平安出狱后，发愤苦读，背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。人们为了使用方便，把薄石头打磨的像圆形海龟一样，再磨制光滑，叫做“鳌子”，后改为生铁铸具，也就演化为今天的带“金”字旁的“鏊子”，巧珍因发明煎饼，被沂蒙山人供奉为“煎饼老奶奶”，煎饼由此又称“状元饼”。
作者简介
纪昀清，散文在线网签约作家。