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熘肝尖是一道名菜,咸鲜可口,味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳黄花菜青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素,还可提供血红素铁(每100克猪肝中其含量高达22 6 毫克)和促进铁吸收的半胱氨酸。

菜品特色

材料

猪肝250克,青辣椒1个,胡萝卜1个,淀粉适量,

调料

食用油500克(实耗30克),酱油1大匙,料酒1/2大匙,精盐1/3小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,

做法

1.将猪肝洗净切片,

2.辣椒、胡萝卜洗净切片,

3.锅内放油,烧热,下猪肝滑熟后捞出,

4.锅内留底油,下辣椒、胡萝卜、猪肝,放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀,用水淀粉勾芡即可。

厨师一点通

熘炒肝片的速度要快,火要大,否则会影响肝片的嫩度和口感。

做法

现将肝叶切成薄片,锅内放水,烧开后将切好肝片焯水捞出并控干水份。木耳用手撕块,黄花菜切成寸段,青椒掰成块待用。锅内放油,爆香葱姜末,放入黑木耳、黄花菜、青椒翻炒,加入生抽、黄酒、白糖、盐、醋调味,继续翻炒几下,放入焯好水的肝片和蒜片翻炒几下,勾薄芡即可。熘肝尖里边的青菜,可根据自己的口味随意更换。比如:胡萝卜、黄瓜香菇等等。

原料

鲜猪肝200克;柿子椒100克,胡萝卜20克,玉兰片、木耳适量。制作方法:

①将猪肝切成菱形片,用湿淀粉、料酒、精盐抓匀,腌制备用;

②柿子椒、玉兰片和胡萝卜也切成菱形片,将玉兰片、胡萝卜和木耳用沸水焯过备用;

③清汤、酱油、醋、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成调料汁备用;

④炒锅放油加热,放入猪肝煸炒,再放入玉兰片、柿子椒和胡萝卜、木耳炒熟;

制作方法

⑤将调料汁倒入锅中,煮至黏糊状即可。

主料:猪肝、生姜、胡萝卜、青红椒、葱白、柠檬香菜

辅料:盐、鲜汤、生抽、白糖、老抽、自制混合豉汁料、胡椒粉、纯香麻油、水淀粉

1. 将猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适), 流动水冲洗干净后,放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡;

2. 锅中坐水烧开,将浸泡好的猪肝片下锅滑散,肝片表面变色即刻捞出过凉水,控干水份后备用;

3. 将锅烧热注油,下姜末、葱白末,中小火煸香;

4. 下黑木耳、胡萝卜片、青/红椒片转大火翻炒,调入少许精盐;

5. 将2中的猪肝片倒入,加入兑好的调味汁快速翻炒;

6. 食材翻炒入味,加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺,则成菜味更好~

视频

常程做的 熘肝尖

参考资料