熘肝尖檢視原始碼討論檢視歷史

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熘肝尖是一道名菜，咸鮮可口，味美下酒。由新鮮的肝一葉、黑木耳、黃花菜、青椒、蔥姜蒜、生抽、黃酒、白糖、澱粉、鹽、醋等烹飪而成。豬肝是常見的補血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營養素，還可提供血紅素鐵（每100克豬肝中其含量高達22 6 毫克）和促進鐵吸收的半胱氨酸。

菜品特色

材料

豬肝250克，青辣椒1個，胡蘿蔔1個，澱粉適量，

調料

食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1/2大匙，精鹽1/3小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法

1.將豬肝洗淨切片，

2.辣椒、胡蘿蔔洗淨切片，

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3.鍋內放油，燒熱，下豬肝滑熟後撈出，

4.鍋內留底油，下辣椒、胡蘿蔔、豬肝，放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻，用水澱粉勾芡即可。

廚師一點通

熘炒肝片的速度要快，火要大，否則會影響肝片的嫩度和口感。

做法

現將肝葉切成薄片，鍋內放水，燒開後將切好肝片焯水撈出並控干水份。木耳用手撕塊，黃花菜切成寸段，青椒掰成塊待用。鍋內放油，爆香蔥薑末，放入黑木耳、黃花菜、青椒翻炒，加入生抽、黃酒、白糖、鹽、醋調味，繼續翻炒幾下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒幾下，勾薄芡即可。熘肝尖裡邊的青菜，可根據自己的口味隨意更換。比如：胡蘿蔔、黃瓜、香菇等等。

原料

鮮豬肝200克；柿子椒100克，胡蘿蔔20克，玉蘭片、木耳適量。製作方法：

①將豬肝切成菱形片，用濕澱粉、料酒、精鹽抓勻，醃製備用；

②柿子椒、玉蘭片和胡蘿蔔也切成菱形片，將玉蘭片、胡蘿蔔和木耳用沸水焯過備用；

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③清湯、醬油、醋、濕澱粉、料酒放入一個碗內兌成調料汁備用；

④炒鍋放油加熱，放入豬肝煸炒，再放入玉蘭片、柿子椒和胡蘿蔔、木耳炒熟；

製作方法

⑤將調料汁倒入鍋中，煮至黏糊狀即可。

主料：豬肝、生薑、胡蘿蔔、青紅椒、蔥白、檸檬、香菜

輔料：鹽、鮮湯、生抽、白糖、老抽、自製混合豉汁料、胡椒粉、純香麻油、水澱粉

1. 將豬肝沖洗後，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比較合適)， 流動水沖洗乾淨後，放入滴有檸檬汁的清水盆中浸泡；

2. 鍋中坐水燒開，將浸泡好的豬肝片下鍋滑散，肝片表面變色即刻撈出過涼水，控干水份後備用；

3. 將鍋燒熱注油，下薑末、蔥白末，中小火煸香；

4. 下黑木耳、胡蘿蔔片、青/紅椒片轉大火翻炒，調入少許精鹽；

5. 將2中的豬肝片倒入，加入兌好的調味汁快速翻炒；

6. 食材翻炒入味，加入適量水澱粉勾芡加入香菜即可起鍋。嗜辣者可在起鍋前添加紅辣油1勺，則成菜味更好~

視頻

常程做的 熘肝尖