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熟梨糕图片来自梨视频

熟梨糕^[1] ^[2]，是是独具天津特色的一种民间小吃。

熟梨糕在老一辈天津人的回忆中有着特殊的地位，听到那声“嗡嗡”声，孩子们便从大街小巷中跑出来只为尝一口这“嗡嗡糕”。如今，熟梨糕竟也成了一种风靡于天津的网红小吃，专门来品尝的外国游客都说好吃。

历史

熟梨糕这一小吃的地缘源头始于天津，并迅速风行，时间考据由于熟梨糕的正式学名甑儿糕，亦由于蒸食物的“甑”是比较古代的器皿。

可以断定熟梨糕这种小吃的历史来源，应该早于明清两代。据《故都食物百咏》中记载：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来。”

熟梨糕于梨并无关系，“梨”字可能与“哩”字通意，是“熟哩儿”的意思。

熟梨糕，也叫碗儿糕。后来查了文献中记载资料才知道，它还有一个正经的学名叫“甑儿糕”。

“甑”（音同“赠”）是古代的一种炊具，“甑”是一种蒸食物的又类似空竹形状的陶制器皿（现在也有木质的），高4寸，直径2寸，有镂孔可使蒸汽透过，甑的下方还需要一口鬲也就是带金属盖子的锅，锅盖上有一圆孔于其联通，是蒸汽通过将甑直接对正于锅盖的圆孔。

在新石器时代的晚期，陶制的甑就已经出现了，商周时期又出现了青铜制的。

在清朝嘉庆时期出版的《竹枝词》（风俗诗）中，对熟梨糕已经有相当形象的描述了，即“果馅鲜鲜欲蒸熟，响鸣阵阵绕耳朵”。

熟梨糕是用大米粉加适量白糖、芝麻，蒸时稍加清水，四五分钟即熟，成型的熟梨糕成白色倒圆台形，人们一般会在上面涂抹各种果酱砂糖瓜子仁儿，金糕条，青红丝等等。老少咸宜深受年轻人于孩童的喜爱（天津话：零嘴儿）。

最初只有豆馅、白糖、红果三种馅料，逐渐发展到囊括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料，形成一种地道的天津风味小吃。