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烧鹅 圖片來自dantrips

烧鹅是燒味的一種，是把塗满调味料的鹅，挂进特製的炭炉裏用木炭高温烧烤出来的食物，以皮脆有光澤，肉汁多而不帶腥味為上品，通常配以酸梅醬食用。

介紹 

是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝去翅和頭烤製而成。成菜腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。

鵝種選擇

粵菜燒鵝以廣東出產的優質鵝種—烏鬃鵝製成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是製作燒鵝的絕佳原料。

各地燒鵝

南京燒鵝

南京佈滿大街小巷的滷菜店都有燒鴨、燒鵝賣，兩個做法差不多。後來傳入廣東。

香港燒鵝

香港的燒鵝在製法上無甚分別，但由於口味等原因，以燒製燒鵝的方法同樣用以製作燒鴨，在香港燒鴨和燒鵝都十分馳名。

香港以燒鵝馳名的食肆，包括甘棠燒鵝，中環鏞記及新界深井一帶多家燒鵝酒家。

古井烧鹅

古井烧鹅是广东新会市古井镇制作的一种烧鹅口味，味道独特，在广东名气很大，几乎是粤菜烧腊的代表。新會市古井镇也将古井烧鹅作为吸引食客的广告语，以期招揽更多珠三角游客访问古井镇。古井烧鹅原本是利用遗弃古水井作为烤制设施而烧烤成的鹅，现今极少用，取而代之的是现代化的煤气、电力烘烤炉。