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炉端烧[1] [2]，是指一种在居酒屋店内所设置的偌大方形敞口式火炉上烧烤饭菜的烹调方式。
简介
什么是炉端烧呢？原来是早期渔民们捕鱼回来后，将贩售剩下的鱼获在自家的炉灶上，用慢火烘烤一家人就围在炉火旁，享受著海鲜炉烤的味美，演变至今，成了饕客们到钏路不得不尝的在地美食。
另外据说，日本炉端烧的起源就在北海道钏路！有著全日本最古老的炉端烧老店钏路，位在北海道道东地处偏远，也是个宁朴的小城市却有个令人每每回想，就口水直流的美味。
炉端烧的历史悠久，据说仙台市的渔民很早就已经喜欢用炉端烧的方法将渔获烤熟品尝。在一次日本政府运动将北海道描述成为具有乡村风貌的地区后，炉端烧开始风靡全国。
自古以来，烤海鲜这种吃法并不少见，古时候日本人也会烤海鲜来吃。直到1950年在仙台一家叫“炉端”的餐厅出现，才产生了“炉端烧”这个名词。当时第二次世界大战刚结束不久，捕鱼业盛行的仙台人以海鲜为主要食物来源，再加上瓦斯尚未盛行，不管是家庭还是店家大多使用炭火来烹调，“炉端”这间餐厅也不意外。
炉端烧的整个过程为厨师先蹲在一个方形炉前，其周围会被摆满不同的食材的台包围。当顾客指定要烧某种食材时，厨师会在完成每一道菜的烹调过程后都先高声喊出菜式的名称。然后再以木桨送上食物到顾客面前。[3]
自从1965年起，日本全国合共有超过一万间炉端烧的日式餐厅。现在在北海道的钏路市，不少的日式餐厅都精于炉端烧。[4]
吃法
炉端烧使用的食材大多为海鲜跟蔬菜，近几年才出现也能烤肉的炉端烧。而炉端烧餐厅分成“客人自己烤”跟“店家帮你烤”两种。
- “客人自己烤”的店里会准备小烤炉，让客人可以自己决定要怎么烤、烤多久；
- “店家帮你烤”的店则会在点餐后，以木铲子将做好的餐点送到客人面前。
不管是哪一种都有其趣味跟享受方法，可以依自己的喜好来选择餐厅喔。
参见条目
外部连结
参考资料
- ↑ 感受日本乡间纯朴的冬季美味！细说炉端烧的起源与美味之处，品味日本，2019-12-15
- ↑ 【钏路美食推荐】最古老的炉端烧老店～炉ばた．每次到钏路都一定要回访的好味餐厅！，跟著Via去旅行，2014-10-04
- ↑ 存档副本. [2013-05-30]. （原始内容存档于2013-07-20）. Roppongi Robataya What is "Robatayaki"?
- ↑ Chris Rowthorn; Ray Bartlett; Justin Ellis. Lonely Planet Japan 9th. Lonely Planet Publications. 2005: 563. ISBN 978-1-74059-924-5.