牛奶糖查看源代码讨论查看历史
牛奶糖 是组织疏松，糖体剖面具有很多微小的气孔，质地柔软、细腻，有独特的奶香味，带有韧性和弹性，具有咀嚼感的低度充气性糖果。主要由白砂糖、糖浆、乳品、胶体、油脂、水、和空气等组成，在制造过程中，通过加热熬煮和连续充气形成分散体系，产生一系列化学和物理变化，最终形成稳定的气固-多项体系。
奶糖的做法
1 .准备牛奶和淡奶油。
2.舀一半牛奶，给牛奶里加入一勺炼乳搅拌均匀。
3.把牛奶和淡奶油倒入锅中开火煮沸，煮沸后改小火慢慢熬煮，一边煮一边用硅胶铲搅拌，防止糊锅。
4煮到牛奶变少，变得浓稠，不再是稀稀的样子。
5.倒入核桃碎搅拌均匀关火。
6.取一个小盒子，铺上油纸。
7.把牛奶糊倒入盒子里，放入冰箱冷冻四五个小时。
8冻好后给案板上撒一层椰蓉。
9.把牛奶块倒入在椰蓉上，去掉油纸，给表面也撒一层椰蓉。
10.把牛奶块用刀切成方块，在椰蓉上都裹上一遍，使每一个面都裹上椰蓉。
11.装盘就可以吃了，甜甜的，入口即化，自己做没有加食用胶，所以不会像买的糖那样嚼起来费劲。[1]
奶糖的分类
它可分为胶质奶糖和砂型奶糖:
1.胶质奶糖，包括太妃糖和卡拉密尔糖。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。
2.砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。[2]
害处
根据流行病学的研究结果表明，蔗糖或果糖的摄入量很高时，才可能引起血脂升高，这是由于果糖在肝脏中的独特代谢途径所 致，因此，在一般摄入量情况下，糖不引起血脂升高。糖更非龋齿的始作俑者。众所周知，英国一直保持着较高的食糖人均消费量，但龋齿发生率却较低，相 比之下，在食品店糖果消费量低的我国，龋齿发病率却很高。人们认为常吃糖容易导致龋齿，是因为糖长期存在于口腔中，可以成为引起龊齿的细菌培养基，如果吃完糖以后，采用漱口或其他办法及时清除口腔中的糖，就不会引起龋齿。