牛奶糖檢視原始碼討論檢視歷史
牛奶糖 是組織疏鬆，糖體剖面具有很多微小的氣孔，質地柔軟、細膩，有獨特的奶香味，帶有韌性和彈性，具有咀嚼感的低度充氣性糖果。主要由白砂糖、糖漿、乳品、膠體、油脂、水、和空氣等組成，在製造過程中，通過加熱熬煮和連續充氣形成分散體系，產生一系列化學和物理變化，最終形成穩定的氣固-多項體系。
奶糖的做法
1 .準備牛奶和淡奶油。
2.舀一半牛奶，給牛奶里加入一勺煉乳攪拌均勻。
3.把牛奶和淡奶油倒入鍋中開火煮沸，煮沸後改小火慢慢熬煮，一邊煮一邊用硅膠鏟攪拌，防止糊鍋。
4煮到牛奶變少，變得濃稠，不再是稀稀的樣子。
5.倒入核桃碎攪拌均勻關火。
6.取一個小盒子，鋪上油紙。
7.把牛奶糊倒入盒子裡，放入冰箱冷凍四五個小時。
8凍好後給案板上撒一層椰蓉。
9.把牛奶塊倒入在椰蓉上，去掉油紙，給表面也撒一層椰蓉。
10.把牛奶塊用刀切成方塊，在椰蓉上都裹上一遍，使每一個面都裹上椰蓉。
11.裝盤就可以吃了，甜甜的，入口即化，自己做沒有加食用膠，所以不會像買的糖那樣嚼起來費勁。[1]
奶糖的分類
它可分為膠質奶糖和砂型奶糖:
1.膠質奶糖，包括太妃糖和卡拉密爾糖。膠體含量較多，糖體具有較強的韌性和彈性，比較堅硬，外形多為圓柱形，還原糖含量較高，為18～25%之間，隨加入原材料不同而有多種品種。
2.砂型奶糖，又稱費奇糖。糖中僅加少量膠體或不加膠體，還原糖含量較膠質奶糖少，在生產中經強烈攪拌而返砂。糖體結構疏鬆而脆硬，缺乏彈性和韌性，咀嚼時有粒狀感覺。外形多為長方形或方形。隨加入原材料不同而有多種名稱。[2]
害處
根據流行病學的研究結果表明，蔗糖或果糖的攝入量很高時，才可能引起血脂升高，這是由於果糖在肝臟中的獨特代謝途徑所 致，因此，在一般攝入量情況下，糖不引起血脂升高。糖更非齲齒的始作俑者。眾所周知，英國一直保持着較高的食糖人均消費量，但齲齒髮生率卻較低，相 比之下，在食品店糖果消費量低的我國，齲齒髮病率卻很高。人們認為常吃糖容易導致齲齒，是因為糖長期存在於口腔中，可以成為引起齪齒的細菌培養基，如果吃完糖以後，採用漱口或其他辦法及時清除口腔中的糖，就不會引起齲齒。