牡蛎浓汤查看源代码讨论查看历史
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简介
提到牡蛎浓汤这道菜，在新英格兰地区常令人想到与感恩节。[3]
南方的牡蛎浓汤基底是用牛奶和奶油。[5] 常配著牡蛎饼干吃，这种饼干可能就是因此得名的。[6]
牡蛎浓汤在甘比亚菜也很受欢迎，甘比亚在沼泽的红树林根部养殖牡蛎。[7]
传说
关于在圣诞节前夕喝牡蛎浓汤的习惯，目前有很多种说法。
- 比尔·尼尔认为：尚未使用冷藏运输技术之前，天气大概到十二月之后才够冷，因此，来自遥远海边的牡蛎，成为冬季的象征，在圣诞节前夕的市集上出现，牡蛎浓汤当晚就上桌了。[5]
- 斯蒂芬妮•巴特勒则提出另一种看法： 爱尔兰的天主教移民在平安夜不吃肉，他们反而习惯吃野鳕浓汤。
- 巴特勒认为，"牡蛎的味道非常像野鳕干：有海水的咸味，而且都很耐嚼。原本野鳕浓汤的食谱也改为用牡蛎来煮浓汤了。"[8]
制作
材料
做法
准备：大头菜去皮切块，蛤蜊洗净吐沙、牡蛎洗净备用
1.热油锅炒香洋葱丝与大头菜块，加蛤蜊高汤300ml、姜片以大火煮约30分钟，捞出姜片。
2.以调理机打泥备用。热油锅将牡蛎以小火干煎。
3.大头菜泥倒入锅中与鲜奶油、奶油加热拌匀，加蛤蜊高汤调味，与牡蛎、香菜盛盘。
参见
参考文献
- ↑ 大头菜牡蛎浓汤，苹果日报，2020-04-29
- ↑ 牡蛎浓汤，爱料理
- ↑ Lawrence, Marie W. The Farmer's Cookbook: A Back to Basics Guide to Making Cheese, Curing Meat, Preserving Produce, Baking Bread, Fermenting, and More. Skyhorse Publishing. 2011: 334 [2016-11-20]. ISBN 9781616083809.
- ↑ Bussemer, Dorothy L. Szymanski, Helen, 编. Oyster Stew with Mother. Adams Media. 2009: 111.
- ↑ 5.0 5.1 Neal, Bill. Bill Neal's Southern Cooking. University of North Carolina Press. 2009: 14 [2016-11-20]. ISBN 9780807889589.
- ↑ Gallary, Christine. What Are Oyster Crackers (And How Did They Get Their Name)?. The Kitchn. [2016-11-20].
- ↑ Sweeney, Philip. The Gambia and Senegal. Insight Guides. APA. 1993: 107. OCLC 441021492.
- ↑ Butler, Stephanie. Oyster Stew on Christmas Eve: An American Tradition. History.com. [2016-11-20].