開啟主選單

求真百科

珍珠豆腐是一道福建的地方傳統名菜,屬於閩菜系湯菜中的珍品,它以精緻的形如珍珠的圓粒豆腐和淳正的貝汁烹製而成,其湯色清澈而鮮淳,豆腐珠潤甘爽,風味別致。

目錄

製作原料

豆腐(1大塊)、光母雞(1隻)、乾貝(45克)、鹽(3克)

製作過程

一、將豆腐去外皮,用預先做好的固定模子扣成形如珍珠的圓粒(或先切成薄片,再切成細丁),然後放在清水裡泡去豆腐味。二、將母雞、乾貝放在鍋內,加水燉出湯汁一大碗,取去雞和乾貝不要。再在湯汁內加鹽燒滾,盛入湯碗裡。

三、將豆腐放入另一清湯或開水鍋里煮沸,一見豆腐粒浮起,立即撈出,放入雞湯碗裡即好。

風味特點

珍珠豆腐這道湯中,也可加些青菜,但是能掩蓋湯中貝汁的鮮。豆腐湯是一種夏日裡的避暑養生湯,豆腐性味甘、涼。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效。

歷史影響

民國十三年(公元1924年),我國福建籍詩人林長民,於京法源寺雙栝廬設宴招待印度大詩人泰戈爾時,即是以這道美饌為首菜上席。

視頻

珍珠豆腐丸子

參考資料