甜椒炒蒜苔查看源代码讨论查看历史
甜椒炒蒜苔是一道美食，主要食料有蒜苔、柿子椒。甜椒味辛、性热，入心、脾经，有温中散寒，开胃消食的功效，主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。
目录
食材简介
- 蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。
- 品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
- 蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。
营养价值
- 蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。
- 蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
- 它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
- 蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
食用功效
- 杀菌作用：对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
- 通便防痔。：蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。
- 防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。
- 蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。[1]
甜椒的营养价值
红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。每100克甜椒中，水分占92.2%，含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的热量。甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异。
甜椒的功效与作用
解热、镇痛
甜椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
预防癌种
甜椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
增加食欲、帮助消化
甜椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
降脂减肥
甜椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
甜椒的食用方法
- 甜椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“甜椒炒肉丝”、“糖醋甜椒”、“甜椒土豆丝”等。
- 甜椒中的维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
- 甜椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
甜椒的食用禁忌
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食甜椒。[2]
甜椒炒蒜苔的做法
制作材料
- 主料：蒜苔200克。
- 辅料：柿子椒40克。
- 调料：盐3克,鸡精2克,植物油20克。
制作方法
- 将蒜苔洗净，改刀切成6厘米长的段；
- 甜椒洗净，切成6厘米长的粗丝；
- 将蒜苔、甜椒用水焯一下待用；
- 炒锅上火放油，油温微热时下入备好的主辅料，再加入精盐、鸡精炒匀，起锅即可。