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甜沫 圖片來自隨意窩

甜沫是济南的一种传统粥类食品。与其名称相反，甜沫的味道不甜，由于原材料中含有胡椒粉，反而略咸微辣，又称“五香甜沫”。在2013年，入选济南市第四批市级非物质文化遗产名录。

起源

甜沫起源明末清初，至今已有300多年的历史。关于甜沫起源的传说有很多。

有的传说认为，在明末清初，难民逃难到济南。有一家田姓粥铺，在粥内加入菜叶和调味料，用粥接济难民。灾民见煮粥的锅内泛着白沫，便称之为“田沫”。后误传成“甜沫”。

也有的传说认为，甜沫原为“添么”，意为“添加东西”，即向粥里添加菜叶、花生和调料等物品，后谐音成“甜沫”。

做法

• 常用方法：

甜沫的做法，除主用小米外，輔料有花生米、粉條、豇豆、五香豆腐乾 ( 豆腐皮也可）、菠菜。小米洗淨，用水泡兩小時，加水磨成水糊（直接用小米麵調成糊狀也可以）；花生米、豇豆煮熟，撈出後控淨水；菠菜洗淨後，撕成大片，五香豆腐乾切成薄片；粉條用水發好。

鍋內放花生油燒到七成熟，連油倒進碗內。大鍋內放水，燒沸後放入八角等五香料、精鹽，稍煮後撈出五香料不用，再放五香豆腐乾、菠菜、粉條，水沸後立即倒入小米糊，邊倒邊攪，加蓋煮約20分鐘，開鍋後，把炸好的油倒入鍋內，加入熟花生米、豇豆，用勺攪動，爐火熄滅，即成甜沫。

• 正宗方法：

正宗的甜沫得用新磨出來的小米麵兒加上新碾出來的棒子麵（也就是玉米麵）熬出來的，再往裡邊加花生米、豆腐皮絲，粉絲、菠菜葉，一樣都不能少，就叫了甜沫，以前再講究一點的甜沫還放上一點點核桃仁，調味主要是鹽，白胡椒面。花生油炒蔥薑碎，炒香，加水或者高湯，小米麵加玉米麵混合，加水攪開，鍋裡的水或高湯開鍋後，慢慢倒入，攪均，熬製10-15分鐘。

影片

甜沫——健康好吃暖心又暖胃的甜沫儿