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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''生炒糯米飯'''<br><img src="https://lifestyle.etnet.com.hk/column/images/stories/94/2011/09/receipe09141.jpg" width="250"></center><small>[http://www.etnet.com.hk/www/tc/lifestyle/foodiemap/homecooking/6180 圖片來自經濟通]</small> |} '''生炒糯米飯'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/kagvaab.html 師傅精製「生炒糯米飯」,舌尖美味十足誘惑!],每日頭條,2017-10-17</ref> <ref>[https://www.hk01.com/%E9%A3%9F%E7%8E%A9%E8%B2%B7/398298/%E7%94%9F%E7%82%92%E7%B3%AF%E7%B1%B3%E9%A3%AF3%E9%96%93%E8%80%81%E5%AD%97%E8%99%9F%E5%8F%A3%E7%A2%91%E6%8E%A8%E4%BB%8B-%E6%96%B0%E5%BF%97%E8%A8%98%E8%B6%B3%E6%96%99-%E5%93%81%E9%A6%99%E6%A8%93%E6%9C%89%E6%B2%B9%E9%A6%99 生炒糯米飯3間老字號口碑推介 新志記足料 品香樓有油香],香港01,2019-12-26</ref>,是[[中國]][[粵菜]]的一種[[炒飯]]。 生炒糯米飯以[[臘味]]、[[冬菇]]及[[糯米]]等材料[[炒]]製而成,是[[廣東]]和[[香港]]常見的糯米炒飯<ref>[http://www.nanzaozhinan.com/tc/zhong-cai/821/he-shi-xiao-chu-jian-chi-xiang-gang-chuan-tong-yue-cai-mei-shi 合時小廚堅持香港傳統粵菜美食],南華早報,2013-3-11</ref>。 由於[[廣東人]]認為糯米有暖胃作用,所以生炒糯米飯在[[秋]][[冬]]季節特別常見<ref name="apple-1">[http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20131119/18513566 熟炒糯米飯 粒粒乾爽],蘋果日報,2013-11-19</ref>。其實一年四季都有人喜歡吃生炒糯米飯,尤其是在喜慶宴會結束前,大家都會搶著吃的。 正宗的生炒糯米飯有點像製作[[意大利飯]],會用未經煮熟的米直接生炒<ref>[http://www.christinesrecipes.com/2010/06/fried-glutinous-rice.html 生炒糯米飯 Fried Glutinous Rice],簡易食譜,2010-6-30</ref>。 ==製作方法== ===材料=== 白糯米1斤(用[[泰國]][[香糯米]],風味更加)、蝦米2湯匙、冬菇4粒、臘腸1-2條,及白棉布一塊(或剪開1個大煲湯袋代替) ===調 味=== 老抽、生抽適量、雞粉1茶匙、砂糖1茶匙 *生炒糯米飯需要較長的時間準備和製作,糯米要先用[[水]]浸一個[[晚上]],而[[炒]]前必須把水分瀝乾。 *炒糯米前要先把配料炒熟,然後把配料盛起備用。 *糯米下[[鑊]]後要慢慢炒熟,途中要邊炒邊澆水,每次澆水分量不能太多,否則會變成用水煮糯米,糯米變得太軟。 *當接近完成前下[[調味料]]和已炒熟的配料。 *因此要獲得軟硬適中的生炒糯米飯,必須用很長時間把糯米炒熟。 *由於製作正宗的生炒糯米飯製作需時,因此有不少[[餐廳]]基於成本和時間考慮,不會直接把生糯米炒熟,而是先把糯米[[蒸]]熟。當客人下單後,便把已蒸熟的糯米飯和配料一起落鑊炒製,這樣可大幅節省炒糯米飯的時間。不過生炒和經蒸煮的糯米飯的外觀和口感並非完全相同<ref name="apple-1" />。 *小貼士:糯米用白布隔住來蒸,蒸出來的糯米會有一粒粒的效果,如用電飯煲加水煲,飯會太濕或太軟。 == 常見配料和調味料 == *[[花生]] *[[臘肉]] *[[臘腸]] *[[冬菇]] *[[雞蛋]] *[[蝦米]] *[[瑤柱]] *[[蔥]] *[[醬油|生抽]] *[[醬油|老抽]] *[[糖]] == 參見 == *[[意大利飯]] *[[荷葉飯]] *[[糯米雞]] == 參考資料 == <references /> [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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