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生炒糯米飯圖片來自經濟通

生炒糯米飯^[1] ^[2]，是中國粵菜的一種炒飯。

生炒糯米飯以臘味、冬菇及糯米等材料炒製而成，是廣東和香港常見的糯米炒飯^[3]。

由於廣東人認為糯米有暖胃作用，所以生炒糯米飯在秋冬季節特別常見^[4]。其實一年四季都有人喜歡吃生炒糯米飯，尤其是在喜慶宴會結束前，大家都會搶著吃的。

正宗的生炒糯米飯有點像製作意大利飯，會用未經煮熟的米直接生炒^[5]。

製作方法

白糯米1斤(用泰國香糯米，風味更加)、蝦米2湯匙、冬菇4粒、臘腸1-2條，及白棉布一塊(或剪開1個大煲湯袋代替)

老抽、生抽適量、雞粉1茶匙、砂糖1茶匙

生炒糯米飯需要較長的時間準備和製作，糯米要先用水浸一個晚上，而炒前必須把水分瀝乾。
炒糯米前要先把配料炒熟，然後把配料盛起備用。
糯米下鑊後要慢慢炒熟，途中要邊炒邊澆水，每次澆水分量不能太多，否則會變成用水煮糯米，糯米變得太軟。
當接近完成前下調味料和已炒熟的配料。
因此要獲得軟硬適中的生炒糯米飯，必須用很長時間把糯米炒熟。
由於製作正宗的生炒糯米飯製作需時，因此有不少餐廳基於成本和時間考慮，不會直接把生糯米炒熟，而是先把糯米蒸熟。當客人下單後，便把已蒸熟的糯米飯和配料一起落鑊炒製，這樣可大幅節省炒糯米飯的時間。不過生炒和經蒸煮的糯米飯的外觀和口感並非完全相同^[4]。
小貼士：糯米用白布隔住來蒸，蒸出來的糯米會有一粒粒的效果，如用電飯煲加水煲，飯會太濕或太軟。