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生炒糯米饭图片来自经济通

生炒糯米饭^[1] ^[2]，是中国粤菜的一种炒饭。

生炒糯米饭以腊味、冬菇及糯米等材料炒制而成，是广东和香港常见的糯米炒饭^[3]。

由于广东人认为糯米有暖胃作用，所以生炒糯米饭在秋冬季节特别常见^[4]。其实一年四季都有人喜欢吃生炒糯米饭，尤其是在喜庆宴会结束前，大家都会抢著吃的。

正宗的生炒糯米饭有点像制作意大利饭，会用未经煮熟的米直接生炒^[5]。

制作方法

白糯米1斤(用泰国香糯米，风味更加)、虾米2汤匙、冬菇4粒、腊肠1-2条，及白棉布一块(或剪开1个大煲汤袋代替)

老抽、生抽适量、鸡粉1茶匙、砂糖1茶匙

生炒糯米饭需要较长的时间准备和制作，糯米要先用水浸一个晚上，而炒前必须把水分沥干。
炒糯米前要先把配料炒熟，然后把配料盛起备用。
糯米下镬后要慢慢炒熟，途中要边炒边浇水，每次浇水分量不能太多，否则会变成用水煮糯米，糯米变得太软。
当接近完成前下调味料和已炒熟的配料。
因此要获得软硬适中的生炒糯米饭，必须用很长时间把糯米炒熟。
由于制作正宗的生炒糯米饭制作需时，因此有不少餐厅基于成本和时间考虑，不会直接把生糯米炒熟，而是先把糯米蒸熟。当客人下单后，便把已蒸熟的糯米饭和配料一起落镬炒制，这样可大幅节省炒糯米饭的时间。不过生炒和经蒸煮的糯米饭的外观和口感并非完全相同^[4]。
小贴士：糯米用白布隔住来蒸，蒸出来的糯米会有一粒粒的效果，如用电饭煲加水煲，饭会太湿或太软。