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白荣生

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白荣生 (1961年 - ) 四川省成都人,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,现任老成都白氏私房菜总经理。1977年进入饮食公司,开始厨艺生涯。虚心请教,勤学苦练烹饪技能,受到前辈们的肯定。经历了几十年的磨练,掌握了川菜专业理论与实际操作,擅长红案,对传统菜、新派川菜、特色火锅有深入研究。旁通粤菜、川菜海鲜,对巴蜀江湖菜、乡土菜有一定的研究。曾多次为省、市领导的接待任务主厨,并得到了肯定与好评。2015年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第八卷[1]

听白荣生讲述成都担担面

40馀年前,中国烹饪大师白荣生就职于成都提督街担担面饮食店,在那里工作了近10年。并在《四川烹饪》杂志原总编王旭东先生的帮助下,记录了白荣生大师与成都担担面的渊源和担担面的发展痕迹。希望本文的发表能丰富成都担担面已经获得“中华名小吃”“四川老字号”荣誉的历史内容,同时,也为川菜饮食文化的研究者提供部分新的史料。

1978年,白荣生16岁时便到位于老成都市中心提督街的“成都担担面”饮食店(以下简称提督街担担面店) 上了班。当时的就业安排政策是:由父母单位解决子女的工作,白父那时在成都名小吃店“锺水饺”任营业部主任,而在提督街担担面工作的白母这一年到了法定退休年龄,于是白荣生便“顶替”了母亲的工作[2]






参考资料

  1. 名厨美食汇. 【名厨美食汇】白荣生 中国烹饪大师 川菜烹饪大师. 2018-06-30 [2022-07-26  ]. 
  2. 四川烹饪杂志. 听白荣生讲述成都担担面~面细无汤,麻辣味鲜的老成都味道. 2021-01-20 [2022-08-07].