白榮生檢視原始碼討論檢視歷史

白榮生

雪花新聞 的圖片

白榮生 (1961年 - ) 四川省成都人，國家高級烹飪技師，中國烹飪大師，川菜烹飪大師，現任老成都白氏私房菜總經理。1977年進入飲食公司，開始廚藝生涯。虛心請教，勤學苦練烹飪技能，受到前輩們的肯定。經歷了幾十年的磨練，掌握了川菜專業理論與實際操作，擅長紅案，對傳統菜、新派川菜、特色火鍋有深入研究。旁通粵菜、川菜海鮮，對巴蜀江湖菜、鄉土菜有一定的研究。曾多次為省、市領導的接待任務主廚，並得到了肯定與好評。2015年入選《中國烹飪大師名師百人作品精選》第八卷。

聽白榮生講述成都擔擔麵

40餘年前，中國烹飪大師白榮生就職於成都提督街擔擔麵飲食店，在那裡工作了近10年。並在《四川烹飪》雜誌原總編王旭東先生的幫助下，記錄了白榮生大師與成都擔擔麵的淵源和擔擔麵的發展痕跡。希望本文的發表能豐富成都擔擔麵已經獲得「中華名小吃」「四川老字號」榮譽的歷史內容，同時，也爲川菜飲食文化的研究者提供部分新的史料。

1978年，白榮生16歲時便到位於老成都市中心提督街的「成都擔擔麵」飲食店（以下簡稱提督街擔擔麵店） 上了班。當時的就業安排政策是：由父母單位解決子女的工作，白父那時在成都名小吃店「鍾水餃」任營業部主任，而在提督街擔擔麵工作的白母這一年到了法定退休年齡，於是白榮生便「頂替」了母親的工作。