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白醋
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。
白醋製作
中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。 以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。 釀製白醋的主要物 料很簡單：大麥、水，另外還有添加小些的小麥和玉米。它的做法是首先把大麥倒在盤子裡清洗乾淨，然後用井水浸泡一個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮，煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。把大麥撈起來在一個籃子上用來將水給瀝乾掉，再在鍋內重新換上乾淨的水，水量一定要比第一次放的水要少。把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水幹得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入一個大竹籮內發酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。大麥在竹籮內發酵兩天後，再放入土缸內慢慢發酵。發酵時間依季節的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要一個月。在發酵期間，還要每天翻動一次，從一個缸倒騰到另一個缸，發得快的和發得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥手感涼涼的，如果發熱，就說明這缸大麥已經壞了，不能再用。還有一個觀察方法是聞，正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味，而發壞了的大麥則是有一股酸臭的味道來的。大麥從煮到發酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。大麥發酵好後，就可以往缸內加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色，也許是因為與其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時可以依據各人的口味選擇。
醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。
中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米(粳米)為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天~3天即得酒醋。
以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。 在美國，白醋是家庭主婦們最常使用的老牌清潔劑，它不但觸手可及、非常便宜，還能起到很好的殺菌、防霉等效果，具有以下特點： 清潔力強。據美國「好管家研究所」測試，5%比例的白醋有殺菌、防霉、消毒的作用，它可以殺滅99%的細菌、82%的黴菌及80%的病毒。 乾淨環保。用白醋來清潔居室，是最環保的方法。因為即使是無毒清潔劑，仍屬於化學製品，容易危害環境。 不會減效。美國波士頓塔夫茲新英格蘭醫學中心從事抗藥性的研究人員證實，和抗生素一樣，家用清潔劑正在變得效用下降甚至無效，因為它可能導致一些細菌產生耐藥性。不過，在使用清潔劑的同時，如果經常用白醋來清潔居室，效果就會好很多。
| 中文名 | 白醋 | 英文名 | white vinegar |
| 主要原料 | 水，食用酒精，大米，食用鹽，麩皮 | 類型 | 液態發酵食醋 |
| 適宜人群 | 老少皆宜 | 副作用 | 食用過多對胃有刺激 |
| 儲存方法 | 貯存於陰涼乾燥處 | 食用功效 | 改善和調節人體的新陳代謝，促進消化，消除疲勞，健脾益腎 |
烹飪指導
1. 保持蔬菜顏色，減少維生素損失。煮土豆時加入一勺醋在水裡，可保持本色。去皮的土豆浸在水裡加二勺醋，可使之顏色不變黑。煮捲心菜時加一些醋，可保持美觀及鮮明顏色。炒蔬菜時加入一點醋，可減少維生素的損失;
2. 作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些;
3. 醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;
4. 使肉類軟化而變得鮮嫩可口。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口。煮牛肉時加一湯勺醋，柔軟而鮮嫩。燉羊肉時加點醋能解羊膻氣。煮排骨或魚湯時，放點醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用;
5.凝固蛋白質。水煮荷包蛋時，在沸水中加一勺醋，蛋下鍋後會迅速凝固，形狀好看。
食療作用
醋味酸苦、性溫，入肝、胃經，散瘀，止血，解毒，
主治產後血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。
營養價值
1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積;
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;
4. 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效;
5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀;
6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;
7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，從而促進鈣的吸收。
適用人群
一般人群均可食用 脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食用。
醋飲
用料:白醋適量。
製法服法:將醋燒沸，放涼後備用。
每次服一小匙，慢慢咽之，日咽數次。
功效主治:醋味酸、甘，性平，有散瘀、解毒、消腫的功用。用治咽炎咳嗽，取其消除咽癢的功效。見患兒因癢而咳，遇風則甚。所謂"癢則咳，不能已矣"。
小竅門
1.菜板除味 每次切完菜後，把白醋灑噴在菜板上，大概放置個15-20分鐘之後再清洗乾淨，這樣做不但可以幫助殺滅菜板上殘留的細菌，而且還可使異味很快消失。
2.清潔馬桶 刷洗馬桶後，把白醋噴灑在馬桶內側，保持1-2個小時，再用水衝掉就可以了，能起到消毒、除臭的效果。
3.擦洗玻璃 用清潔劑清洗門窗後，玻璃上常會殘留一些霧狀的痕跡。其實，不妨將白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃，可令門窗明亮一新。具體方法是，用2杯水兌上1/4杯白醋，再加上1/2湯匙的清潔劑，裝在噴霧瓶中噴灑即可。
4.清洗木製品 每次擦完木質家具後，將一杯醋兌入一加侖(3.785升)水中，用其擦洗一遍家具，既能除掉清潔劑的味道，還能使家具光亮如新。
5.清理水垢 今天上午我剛剛試過:將幾十毫升白醋倒入暖瓶中，隨即晃上幾下，水垢立即除去。
6.白醋治腳氣 到超市買九袋白醋，分成三份，每份三袋。用法是，先用溫水把腳洗好，然後把三袋白醋加熱後放到另一個盆子裡，浸泡雙腳約30分鐘，每三袋用三天，然後再換另外的一份。試試吧，感覺效果還是非常好的。
7.祛斑方法 白醋祛斑的小竅門一:白醋洗臉法
白醋祛斑大搜羅第一式，當然是最簡單、最方便也最便宜的白醋洗臉法了!只要每次早晚洗臉時，先放一小盆水，再倒入少量(大概二湯匙)白醋調勻，撲到臉上輕輕拍打，或者乾脆把臉浸入醋水中幾分鐘(可以換氣，必須的~~)。然後把水倒掉，再開始正常的洗臉程序。堅持每天用加了白醋的水洗臉，可以美白肌膚，淡化斑點，還能減輕皺紋，柔嫩肌膚哦，就是這麼簡單!當然，用白醋洗臉後的洗臉程序可以用到祛斑產品。
白醋祛斑的小竅門二:水+白醋+鹽的擦臉法。
這就是白醋洗臉法的升級版啦，也相當簡單，把水、白醋、還有鹽調和在一起。水、白醋、和鹽的比例大概是9:3:1，調好後把乾淨的毛巾放進去浸透，然後擦在臉上，早晚各一次。對美白祛斑、細嫩肌膚有着同樣的功效呢!
白醋祛斑的小竅門三:白醋+冬瓜汁敷臉法
白醋祛斑大搜羅第三式就要加點料了，家裡買了新鮮的冬瓜準備炒來吃?洗淨去皮切塊準備下鍋前，留下幾塊來敷臉吧!把冬瓜搗爛取汁，再加入一兩湯匙白醋，調勻後塗在臉上，10分鐘左右就可以洗掉了。每天用白醋冬瓜汁敷臉2-3次，連用半月就可以幫助去除斑點哦!另外，常吃冬瓜還可以幫助減肥呢!
白醋祛斑的小竅門四:白醋+白朮擦臉法
白醋祛斑大搜羅第四式，當然少不了民間美白祛斑偏方泡醋白朮咯。白朮(zhu，第二聲)在藥店可以買到，洗淨切成塊狀或片狀，然後泡在白醋或米醋里(白朮:醋=1:10)，密封起來浸泡一星期(也有說泡2-3日的)。每天洗臉後，用浸過醋的白朮擦試面部長斑的地方，再用清水洗淨，連續使用有減淡及消除色斑的效果，對雀斑尤為有效哦~~祛斑吧
白醋祛斑的小竅門五:米醋+黃豆食療法
還有一個關於醋的民間偏方，對美白祛斑也有奇效，雖然不是白醋，但都能祛斑，就一併收到白醋祛斑大搜羅中吧。要用到黃豆 100克、米醋 300克(最好是釀造的米醋哦，不能用醋精勾兌出來的白醋，另外酸度要在4.5°-9°之間，太稀了沒效果，太濃了口感不好，會很難吞咽。)做法就是將黃豆洗淨，放在玻璃瓶內(黃豆不要超過瓶子的1/3)，再倒入是黃豆3倍的量的米醋，把黃豆完全浸泡起來，密封浸泡7天，就可以吃了。每天堅持吃10-20粒醋黃豆，可以美白祛斑，堅持吃100天，各種斑都差不多能消滅了，還會使皮膚越來越白皙呢!
白醋祛斑的小竅門六:白醋+雞蛋食療法
這個方法每家都是可以做到的，並且祛斑的效果也很不錯。首先我們準備好一個雞蛋和一瓶白醋，把雞蛋浸泡在白醋中等待一個月之後待雞蛋殼完全融化之後。每次用小勺取出一勺放在熱水中飲用，堅持每天喝一次，斑點會慢慢的淡化，這樣的效果也很明顯並且製作的方法也很簡單。
美容法
1.每次洗臉時，放一小盆水，加入少量(約二湯匙)的白醋，
倒入水中調勻，撲到臉上，或者乾脆把臉浸入溫水。然後把水倒掉，再開始正常的洗臉程序。
2.白醋能夠減輕皺紋:晚上洗臉後，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸飽，在臉上有皺紋的地方輕輕塗擦，再以手指肚輕輕按摩一下，洗淨即可。這種方法可幫助消除臉部細小的皺紋。
3.白醋柔嫩肌膚:先洗淨臉部和雙手，然後浸入加入食醋的溫水中洗臉和手，5分鐘後換用清水洗淨，長期這樣做，可讓皮膚光潔、細膩，水中加入的醋量宜少，以水不變色為準。
4.白醋祛斑褪斑:用白醋搗入中藥白朮適量調和，密封浸泡一星期。每天洗臉後，擦試面部長斑的地方，日久可令雀斑逐漸消除、隱退。
5.白醋驅除倦容:用於盆浴，在溫水中加入1~2湯匙食醋，洗澡後不僅能去除皮膚老化的角質層，而且消除疲勞，煥發精神，面部也顯得很紅潤。
6.白醋還能抑制頭屑:每晚睡覺前，用1∶1的食醋和清水在頭皮屑生長處塗濕，輕輕揉搓髮根部，10分鐘以後，用清水洗淨。這樣做可以抑制頭皮屑過多生成，並可以最終根治。用加入食醋的溫水洗髮也有效果。
7.白醋美發:每次以中性洗髮液洗髮後，再用對入少量食醋的溫水漂洗頭髮，20分鐘後用清水沖洗。慢慢地，頭髮會變得柔軟光澤、烏黑亮麗。
8.白醋嫩膚:把白醋和水按照1:3的比例配好，可以單獨裝在一個礦泉水瓶里。每天早晚洗過臉後，用手掌輕輕將白醋水拍在臉上，一次不用用太多，一點點就行。你感覺整個臉都濕潤了就行。偶爾還可以用這種水洗洗臉。
白醋美容配方
1.爽膚水
材料:白醋;甘油
配方一:皮膚粗黑者。 白醋:甘油=2:1混合，常搽皮膚，一日2-3次，能使皮膚濕潤，減少黑色素沉積，一個月後皮膚 即細膩白嫩，潔淨光滑富有彈性，布滿美感。
配方二:皮膚乾燥瘙癢者。白醋:甘油4:1混合，趁洗臉或洗澡後毛孔打開，皮膚未乾時，塗於皮膚上，有很好的效果。
配方三:外婆的皮膚超級保濕秘方。白醋+甘油+一兩黃芪，這個配方很保濕，有一點粘，因此使用後可以不用再塗護膚霜，此配方適合晚上使用。
配方四:妖精的配方。白醋:甘油:純水=1:2:4，夏天白醋多點，冬天甘油多點。個人認為假如甘油放太多會很粘，之後假如用了面霜就會粘在一起，因此比較推崇白醋多一點的方法，但是假如覺得醋味太大，那就加些純水吧!
2.嫩膚去痘:
配方一:白醋+純水。白醋:純水=1:3配好，天天早晚洗過臉後，用手掌輕輕地將白醋拍在臉上，一次不要用太多，一點點就行.你覺得整個臉濕潤就行.偶然還可以用這種水洗洗臉.堅持一個星期，就有了效果，皮膚很細嫩，不怎麼長痘痘了，痘痘疤也淡了，皮膚不出油，毛孔也縮小了。
配方二:白醋+黃瓜汁。白醋:黃瓜汁=1:1調好，洗臉後塗於臉上10分鐘後洗去，一日3次，連用半個月以後不發。
配方三:白醋敷臉。天天晚上洗完臉用一點白醋均勻的摸在臉上(避開眼睛四周)等十到十五分鐘，感覺到臉上有一層乾的膜後，用清水洗掉，一次兩次不會出現明顯的效果，但堅持一個周你就會發現自己的皮膚會變得很細還會發現自己變白了。
白醋美白
白醋是我們經常會接觸到的調味品，但白醋還有另外一個作用--美白肌膚，特別是把白醋跟甘油搭配起來用時美白效果會更好。
甘油跟白醋美白方法一
首先，準備好1兩黃芪、甘油跟白醋適量。其次，將這些材料混合在一起塗在臉上，因為這款面膜有一點粘，所以使用完之後不用擦護膚霜了喲，而且這個配方比較適合晚上的時候使用。
甘油跟白醋美白方法二
準備甘油:白醋=1:2，將它們混合在一起，每天用來塗臉，每天使用2-3次，這個配方不僅能夠美白肌膚，還能夠滋潤肌膚。但如果想要美白的話一定要堅持使用一個月喲，想一夜變白是不可能的。
甘油跟白醋美白方法三
將甘油:白醋=1:4的比例混合，然後用蒸汽蒸臉把臉部肌膚毛孔打開，然後就可以擦上它們的混合液了。這樣毛孔充分打開了能很好的吸收營養物質，美白效果非常的好喲!
美白方法 方法一:將白醋、甘油、純淨水按1:2:4的比例均有調和，調和好之後就可以擦拭在臉上了。如果是秋冬季使用的話可以多加一點甘油，如果是夏天使用的話可以適當的增加一些白醋喲。
方法二:把白醋跟甘油按2:1的比例混合調勻，調好之後就可以用來擦拭肌膚。建議每天用1-2次，能夠滋潤肌膚，減少黑色素在臉上沉着，堅持使用一個月後你會驚喜的發現你的肌膚白皙，細嫩了許多。
方法三:將白醋跟甘油按4:1的比例均有混合，清洗臉部肌膚之後，在臉上水分還未乾的時候塗上它們的混合液。堅持使用一段時間之後臉部肌膚嬌嫩潔白了許多。
營養搭配
1.比例:蜂蜜和醋的比例要按照自己的適應量來調和(有些人胃酸嚴重可以按照蜜醋3:1的比例，有方子說是蜜醋1:3。)關於醋的減肥功用:美膚&燃脂 好醋新喝法
2.兌水:兌的水需要在40度以下，涼水也可以。太熱的水會破壞蜂蜜的營養成分。
3.運動:樓主說的2個月瘦25斤，而且不用節食。不做運動這一點偶不太相信，運動還是需要一點的，偶每天早晚一杯，而且口味比較淡，平時配合運動(推薦適宜的運動)，稍微克制飲食。體重下降也很慢，到是沒有BM的毛病了。再次提醒各位JMS，要注意醋不可放太多，否則對胃不好的。
有效的減肥美容方法，在日常飲食規律不變的情況下，以1:4的比例食用，可以適當兌水--
具體做法:
1.早餐前20分鐘空腹喝;
2.中餐和晚餐後立刻喝。
早餐前20分鐘空腹喝;中餐和晚餐後立刻喝;值得注意的是在挑選白醋時要選擇經大米，高粱，黃豆等加工而成的(注意看一下商標，一般都標明酸度)，儘量避免含有化學品的。同時建議不使用果醋，因為果醋是保健醋，相對於減肥就遜色些。同時，蜂蜜和白醋的比例可以根據個人需要調整，如果更注重美容就可適當增加蜂蜜的比例。
蜂蜜具有諸多功能(蜂蜜斷食減肥)，熱量又很低，不僅有利於增加肝臟解毒能力，而且還有健胃、助消化等效果，它的熱量還十分地低，所以用蜂蜜減肥，簡單有效又安全，我試吃了一個星期，瘦了七斤。
還有一種說法
每天晚上洗完臉用一點白醋均勻的塗抹在臉上(避開眼睛周圍)需要等個10-20分鐘，感覺到臉上有一層乾乾的膜後，再用清水洗掉，第一次做的時候你會感覺有點像在做臉部殺菌般有點痛不要擔心白醋本來就有殺菌效果，忍耐一下，等洗完臉後你會發現抹過醋的地方有點發紅不要擔心睡一覺早晨你就ok了(所以只能晚上做嘛)。。這個要堅持，一次兩次不會出現明顯的效果，但堅持一個周你就會發現自己的皮膚會變得很細還會發現自己變白 乙酸【分子式:C2H4O2(常簡寫為HAc)或CH3COOH】是醋的主要成分(普通的醋約含6%~8%的乙酸)。易揮發。是一種具有強烈刺激性氣味的無色液體
醋的起源
相傳今陝西白水縣康家衛有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏着作為"調味漿"。這種調味漿叫什麼名字呢?黑塔把二十一日加"酉"字來命名這種酸水叫"醋"。據說，直到今天，鎮江恆順醬醋廠釀製一批醋的期限還是二十一天。
選購醋的技巧
1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物
2. 優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
3 如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色，有的發黃的白醋說明是糧食釀製而成的其營養價值比含有冰醋酸的白醋高。
參考資料
1.https://baike.so.com/doc/4881241-5099135.html
2.https://baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E9%86%8B
3.白醋
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分（克） | 99.4 | 能量（千卡） | 6 |
| 能量（千焦） | 25 | 蛋白質（克） | 0.1 | 脂肪（克） | 0.6 |
| 灰份（克） | 0.7 | 鈣（毫克） | 26 | 鉀（毫克） | 12 |
| 鈉（毫克） | 225.9 | 鎂（毫克） | 5 | 鐵（毫克） | 2.2 |
| 硒（微克） | 0.35 | 銅（毫克） | 0.11 |