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| 麩皮 |
麩皮是小麥最外層的表皮，小麥被磨麵機加工後，變成麵粉和麩皮兩部分，麩皮就是小麥的外皮，多數當作飼料使用，如：餵豬。[1]但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。除此之外，麩皮內服可健脾和胃，外用炒熱和醋外敷可治療軟組織損傷。
營養成分
《本草綱目》中曰：「麩皮乃麥皮也，與浮（小麥）同性，而止汗之功次於浮麥，蓋浮麥有肉也。」《本草拾遺》謂其「和面作餅，止泄痢，調中去熱，健人。以醋拌蒸熱，袋盛，燙腰腳傷折處，止痛散血。」牛奶為牛之血液所化，其味甘，其性微寒，無毒，能滋養五臟。《日華子本草》記載：「潤皮膚，養心肺，解熱毒。」《本草綱目》記載：「潤大便，治氣痢，除黃疸，老人煮粥甚益。」牛奶與麥皮合而為粥，既能補虛、止渴，又能止汗、通便。由於此粥滋補甘膩，故脾胃虛寒者易出現瀉泄，有濕痰積飲者慎服。
麩皮就是小麥籽粒的皮，加工成麵粉後的副產品，稱為麥麩。[2]
為小麥磨取麵粉後篩下的種皮，就是外面的皮，主要是纖維、糊粉、一些礦物質和維生素性味甘涼，可收斂汗液。
作用價值
- 麩皮含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大。
- 由於攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢。
- 可有助於預防結腸及直腸癌。
- 可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌。
- 麩皮中含有的B族維生素，在體內發揮着許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。
- 麩皮可以作黃粉蟲的飼料，營養價值高。
藥效
麩皮可以降低直腸癌的危險。紐約醫院醫學中心一項對患者的實驗研究發現，每天一份兩盎司麥麩可使早期直腸息肉在6個月中收縮。與此同時，研究發現，富含麩皮的飲食可降低絕經期前婦女的雌激素含量，從而減少發生乳癌的危險性。
絕經期前的婦女，每日吃3 ～ 4個麥麩鬆餅，但脂肪攝入量不減，持續2個月，結果乳癌的發生受到明顯控制，可見麥麩纖維之所以有些作用，是通過減少腸道細菌[註 1]數量而產生的。具體食用方法是：將麥麩10 ～ 15克沖入牛奶或放入粥內食用，在臨床上用麥麩皮治療腸癌，連服 3 個月，有的病人確實恢復了健康。
歐洲泌尿外科協會發表的《2010年泌尿繫結石診療指南》指出：（針對腎結石患者而言）為預防草酸鹽負荷應限制或避免攝入富含草酸鹽的食品，這包括富含草酸鹽的水果和蔬菜，譬如麥麩(本句為原文翻譯)。[原文:An excessive intake of oxalate-rich products should be limited or avoided to prevent an oxalate load. This includes fruit and vegetable rich in oxalate such as wheat bran。]
注釋
- ↑ 「細菌{」：細菌（學名：Bacteria）是指生物的主要類群之一，屬於細菌域。也是所有生物中數量最多的一類，據估計，其總數約有5×10^30個。細菌的形狀相當多樣，主要有球狀、杆狀，以及螺旋狀。