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百果酥饼

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百果酥饼是一道以猪板油丁、糖莲心、橘饼、核桃肉等为主要原料制作的糕点，

因由多样原料制成，故名为"百果酥饼"。

中文名百果酥饼主要原料面粉500克，熟猪油750克（约耗225克），芝麻仁75克

工 艺炸氽法所属地区上海小吃

小吃特色

色泽金黄，外酥脆，内香甜。

制作方法

面坯制法与上海三丝眉毛酥相同。

用右手将面坯光滑的一面（断口在两边）按薄，包入百果馅料15克，

再按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯，在生坯的一面粘上芝麻。

锅内加油，烧至四成热时，将生坯排放在漏勺中（芝麻一面朝上），下油锅稍炸后，再用小火炸5分钟，

待呈金黄色时捞出。也可用平底锅，加少量油烧热，放入生坯烙，待两面呈金黄色即成。

制作要领

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.油炸时油温不要太高，以浸炸为宜。

制作材料 面粉500克，熟猪油750克（约耗225克），芝麻仁75克，百果馅（猪板油丁、核桃肉、

青梅、莲心、橘饼末、瓜子仁、熟芝麻、白糖、玫瑰酱揉匀制成）600克。