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百果酥餅 |
百果酥餅是一道以豬板油丁、糖蓮心、橘餅、核桃肉等為主要原料製作的糕點,
因由多樣原料製成,故名為"百果酥餅"。
中文名百果酥餅主要原料麵粉500克,熟豬油750克(約耗225克),芝麻仁75克
工 藝炸氽法所屬地區上海小吃
小吃特色
色澤金黃,外酥脆,內香甜。
製作方法
面坯製法與上海三絲眉毛酥相同。
用右手將面坯光滑的一面(斷口在兩邊)按薄,包入百果餡料15克,
再按扁成約1厘米厚的圓形酥餅生坯,在生坯的一面粘上芝麻。
鍋內加油,燒至四成熱時,將生坯排放在漏勺中(芝麻一面朝上),下油鍋稍炸後,再用小火炸5分鐘,
待呈金黃色時撈出。也可用平底鍋,加少量油燒熱,放入生坯烙,待兩面呈金黃色即成。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2.油炸時油溫不要太高,以浸炸為宜。
製作材料 麵粉500克,熟豬油750克(約耗225克),芝麻仁75克,百果餡(豬板油丁、核桃肉、
青梅、蓮心、橘餅末、瓜子仁、熟芝麻、白糖、玫瑰醬揉勻製成)600克。[1]