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皮蛋酥圖片來自痞客邦

皮蛋酥^[1] 以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到1960年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉、豆蓉(鹹綠豆蓉)加半隻皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。

營養

蛋酥含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、菸酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

皮蛋酥，色澤金黃油潤，面呈蚧爪裂紋，入口香甜美味。

1.把油皮材料的高筋麵粉和鹽放在大碗裡，把麵粉挖出一塊窪地，倒入麥芽糖

2.在倒入米糠油，步驟1的在大碗裡倒入沸水，用筷子攪拌

3.步驟2中的麵團用筷子攪拌，混合至能手揉，即可用手揉成麵團，用保鮮膜覆蓋，防止表面變硬，把油酥材料放在另一大碗裡，揉成麵團

4.把薑片剁成薑末，鍋裡放入適量的水燒開，放少許鹽，放入薑末煮一下，撈出薑末瀝乾水分

5.把薑末放入白蓮蓉裡，混合均勻，把兩個皮蛋切成10塊

6.把鬆弛過的油皮麵團和油酥麵團，分別按照23克和14克分割成12份，把一份油皮麵團用手壓成圓形，放入一份油酥麵團，包裹好收口向下放好

7.取一份麵團用手壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形，翻面整理成長方形，向麵團的三分之一處折

8.成長條形，由上往下捲起來

9.同樣的方法把所有油酥皮整理好用保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘再壓扁成圓形

10.在鬆弛油酥麵團的間隙，把白蓮蓉壓扁，把松花蛋軟心部分放在下面，用白蓮蓉包裹起來

11.把鬆弛後的油酥麵團壓扁，包入蓮蓉松花蛋餡料，整理成橢圓形

12.烤箱170度預熱，在生的松花蛋酥面上掃一層雞蛋黃液，並撒上黑芝麻，放進預熱好的烤箱中層，170度烤25分鐘，皮蛋酥的表皮顏色變金黃即可（烤的溫度與時間要根據自家的烤箱而定）