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| + | '''盖饭'''也叫盖浇饭，主要做法就是把各种菜弄好了之后放在饭上面，所以名字叫做“盖饭”。其特点是价格实惠、营养、制作方便。盖饭的品种有红烧牛肉盖饭、咖喱盖饭、苕粉肉丝盖饭等。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/gaifan_1.html 盖饭的做法],</ref> | ||
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| + | 主要就是家常菜:猪肉盖饭、红烧牛肉盖饭等，还有[[蔬菜盖饭]]，酱烧猪排盖饭、有鸡蛋的猪排盖饭、什锦盖饭、鸡蛋盖饭、咖喱盖饭、鲑鱼卵盖饭、炸虾盖饭、生鱼卵盖饭、[[腐竹油菜盖饭]]、麻婆豆腐盖饭、平菇鸡丁盖饭、木须柿子盖饭、茄丝炒肉盖饭、[[豆角肉丝盖饭]]、蒙古炒肉盖饭、[[叉烧肉盖饭]]、地三鲜盖饭、苕粉肉丝盖饭、青椒肉丝盖饭、[[木耳猪肝盖浇饭]]、茄汁鱼片盖浇饭、[[扒茄子 盖饭]]、[[鱼香肉丝盖饭]]、肉段烧茄子盖饭、樱桃肉盖饭等。 | ||
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| + | 盖浇饭 的主要特点是饭菜结合，食用方便 ， 既有 主 食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样 要 用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，简单方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。 | ||
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| + | 盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是[[中国]]式的快餐。 | ||
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| + | 通常是热菜刚出锅直接浇在米饭上，米饭在大餐厅通常也是刚出锅的米饭，偶有在小店在人少的时候直接热菜浇到冷饭上。 | ||
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| + | 制作盖饭的菜品通常带有较咸的汁(比如地三鲜盖饭)或者偏酸(比如樱桃肉盖饭、木须柿子盖饭)，汁少且比较甜的菜(例如锅包肉)很少作为盖浇饭上的菜。 | ||
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| + | 盖饭一般都 是 与 各种菜 混合起来吃的。 | ||
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| + | =茄汁鱼片盖浇饭= | ||
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| + | ===原料=== | ||
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| + | 米饭300克，净鱼肉100克，[[西芹]]50克，水发[[木耳]]10克。 | ||
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| + | ===辅料=== | ||
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| + | 料酒10克，姜末3克，[[番茄]]酱20克，盐4克，[[味精]]少许。 | ||
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| + | ===做法=== | ||
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| + | 1、米饭分2份，置碗中;木耳洗净，切小块;西芹择去根、叶，洗净，切小丁;鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。 | ||
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| + | 2、锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。 | ||
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| + | 3、原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开 后放 入鱼片、味精，翻炒均匀，浇 在 米 饭上 即可 | ||
| + | =营养价值= | ||
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| + | 目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题 ， 长期吃这类 盖 浇 饭 ，可能会带来高血脂的风险。 | ||
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| + | 油盐较多，黑乎乎的酱油，同时泛着亮亮的油花，满目皆是 。 固然这种盖浇饭吃得香，开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤 其 不适合肥胖和高血压人群食用，对于健康人来说，也应减少吃此类盖浇饭的次数。 | ||
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| + | 缺少粗粮。盖浇饭的主食大多 是 白米饭，缺乏粗粮 、 豆类和薯类。从营养角度来说，对于主食的要求，是尽量粗细搭配， 营养 素配比均衡 、 丰富，而多数盖浇饭并没有达到这个要求。 | ||
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| + | 荤多素少 。盖 浇 饭 虽然 品种 繁多，但排骨、[[卤肉]]、[[ 牛肉]]、鸡肉、[[鱼肉]]等 盖 浇 饭 基本上都是肉多菜少，而[[蔬菜]]类的盖浇饭品种较少，因此，无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。 | ||
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| + | 总体来说，在餐馆中尽量少点炸 、 煎等烹调的菜肴做成的 盖 浇 饭 ，其汤中脂肪较多;容易吸油的菜肴也尽量不点，如[[地三鲜]] 、[[烧茄子]];同时尽量避开麻辣口味的菜肴，如[[宫保鸡丁]]、虎皮尖椒等，这类 盖 浇 饭 往往油盐超标;多选择清淡少油的菜肴，如西红柿鸡蛋 等。 | ||
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| + | ==视频== | ||
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| + | ==参考资料== | ||
| + | [[Category: 420 家政總論 ]] | ||
| + | [[Category: 630 中國文化史]] | ||
於 2020年6月16日 (二) 21:03 的最新修訂
蓋飯也叫蓋澆飯，主要做法就是把各種菜弄好了之後放在飯上面，所以名字叫做「蓋飯」。其特點是價格實惠、營養、製作方便。蓋飯的品種有紅燒牛肉蓋飯、咖喱蓋飯、苕粉肉絲蓋飯等。[1]
菜品特色
主要就是家常菜:豬肉蓋飯、紅燒牛肉蓋飯等，還有蔬菜蓋飯，醬燒豬排蓋飯、有雞蛋的豬排蓋飯、什錦蓋飯、雞蛋蓋飯、咖喱蓋飯、鮭魚卵蓋飯、炸蝦蓋飯、生魚卵蓋飯、腐竹油菜蓋飯、麻婆豆腐蓋飯、平菇雞丁蓋飯、木須柿子蓋飯、茄絲炒肉蓋飯、豆角肉絲蓋飯、蒙古炒肉蓋飯、叉燒肉蓋飯、地三鮮蓋飯、苕粉肉絲蓋飯、青椒肉絲蓋飯、木耳豬肝蓋澆飯、茄汁魚片蓋澆飯、扒茄子蓋飯、魚香肉絲蓋飯、肉段燒茄子蓋飯、櫻桃肉蓋飯等。
蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜餚。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛於一盤，簡單方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。
通常是熱菜剛出鍋直接澆在米飯上，米飯在大餐廳通常也是剛出鍋的米飯，偶有在小店在人少的時候直接熱菜澆到冷飯上。
製作蓋飯的菜品通常帶有較鹹的汁(比如地三鮮蓋飯)或者偏酸(比如櫻桃肉蓋飯、木須柿子蓋飯)，汁少且比較甜的菜(例如鍋包肉)很少作為蓋澆飯上的菜。
蓋飯一般都是與各種菜混合起來吃的。
茄汁魚片蓋澆飯
原料
輔料
做法
1、米飯分2份，置碗中;木耳洗淨，切小塊;西芹擇去根、葉，洗淨，切小丁;魚肉切片，放鹽、料酒、薑末攪拌均勻，醃約20分鐘。
2、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入醃過的魚片炒熟，盛出。
3、原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開後放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可
營養價值
目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風險。
油鹽較多，黑乎乎的醬油，同時泛着亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對於健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數。
缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說，對於主食的要求，是儘量粗細搭配，營養素配比均衡、豐富，而多數蓋澆飯並沒有達到這個要求。
葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、滷肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。
總體來說，在餐館中儘量少點炸、煎等烹調的菜餚做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多;容易吸油的菜餚也儘量不點，如地三鮮、燒茄子;同時儘量避開麻辣口味的菜餚，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類蓋澆飯往往油鹽超標;多選擇清淡少油的菜餚，如西紅柿雞蛋等。