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蓋飯檢視原始碼討論檢視歷史

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蓋飯也叫蓋澆飯,主要做法就是把各種菜弄好了之後放在飯上面,所以名字叫做「蓋飯」。其特點是價格實惠、營養、製作方便。蓋飯的品種有紅燒牛肉蓋飯、咖喱蓋飯、苕粉肉絲蓋飯等。[1]

菜品特色

主要就是家常菜:豬肉蓋飯、紅燒牛肉蓋飯等,還有蔬菜蓋飯,醬燒豬排蓋飯、有雞蛋的豬排蓋飯、什錦蓋飯、雞蛋蓋飯、咖喱蓋飯、鮭魚卵蓋飯、炸蝦蓋飯、生魚卵蓋飯、腐竹油菜蓋飯、麻婆豆腐蓋飯、平菇雞丁蓋飯、木須柿子蓋飯、茄絲炒肉蓋飯、豆角肉絲蓋飯、蒙古炒肉蓋飯、叉燒肉蓋飯、地三鮮蓋飯、苕粉肉絲蓋飯、青椒肉絲蓋飯、木耳豬肝蓋澆飯、茄汁魚片蓋澆飯、扒茄子蓋飯魚香肉絲蓋飯、肉段燒茄子蓋飯、櫻桃肉蓋飯等。

蓋澆飯的主要特點是飯菜結合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜餚。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上,而是將飯菜盛於一盤,簡單方便,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。

蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的,食者可以隨到隨吃,而且飯菜始終都是熱的,符合我國人民熱食的習慣、所以,也可以說它是中國式的快餐。

通常是熱菜剛出鍋直接澆在米飯上,米飯在大餐廳通常也是剛出鍋的米飯,偶有在小店在人少的時候直接熱菜澆到冷飯上。

製作蓋飯的菜品通常帶有較鹹的汁(比如地三鮮蓋飯)或者偏酸(比如櫻桃肉蓋飯、木須柿子蓋飯),汁少且比較甜的菜(例如鍋包肉)很少作為蓋澆飯上的菜。

蓋飯一般都是與各種菜混合起來吃的。

茄汁魚片蓋澆飯

原料

米飯300克,淨魚肉100克,西芹50克,水發木耳10克。

輔料

料酒10克,薑末3克,番茄醬20克,鹽4克,味精少許。

做法

1、米飯分2份,置碗中;木耳洗淨,切小塊;西芹擇去根、葉,洗淨,切小丁;魚肉切片,放鹽、料酒、薑末攪拌均勻,醃約20分鐘。

2、鍋置火上,放油燒至八成熱,放入醃過的魚片炒熟,盛出。

3、原鍋留底油燒熱,放入木耳、西芹翻炒幾下,加番茄醬和少許水,燒開後放入魚片、味精,翻炒均勻,澆在米飯上即可

營養價值

目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題,長期吃這類蓋澆飯,可能會帶來高血脂的風險。

油鹽較多,黑乎乎的醬油,同時泛着亮亮的油花,滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香,開胃下飯,但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標,尤其不適合肥胖和高血壓人群食用,對於健康人來說,也應減少吃此類蓋澆飯的次數。

缺少粗糧。蓋澆飯的主食大多是白米飯,缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說,對於主食的要求,是儘量粗細搭配,營養素配比均衡、豐富,而多數蓋澆飯並沒有達到這個要求。

葷多素少。蓋澆飯雖然品種繁多,但排骨、滷肉牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少,而蔬菜類的蓋澆飯品種較少,因此,無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。

總體來說,在餐館中儘量少點炸、煎等烹調的菜餚做成的蓋澆飯,其湯中脂肪較多;容易吸油的菜餚也儘量不點,如地三鮮燒茄子;同時儘量避開麻辣口味的菜餚,如宮保雞丁、虎皮尖椒等,這類蓋澆飯往往油鹽超標;多選擇清淡少油的菜餚,如西紅柿雞蛋等。

視頻

怎麼做蓋飯

參考資料