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| 硫胺 |
維生素B1（Vitamin B1，VB1） 又稱硫胺素，是最早被人們提純的水溶性維生素，化學名為氯化3-[（4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基）-甲基]-5-2-羥乙基）-4-甲基噻唑鎓鹽酸鹽，具有維持正常糖代謝的作用。
簡介
維生素B1又稱硫胺素（thiamine） 或抗神經炎素，是第一個被發現的維生素，由真菌、微生物和植物合成，動物和人類則只能從食物中獲取。維生素B1主要存在於種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。硫胺素由嘧啶環和噻唑環結合而成，在體內參與糖代謝。硫胺素常以其鹽酸鹽的形式出現，分子式C12H17ClN4OS·HCl，分子量337.29。又稱鹽酸硫胺。白色結晶性粉末。有微弱特臭、味苦，有潮解性。熔點248℃，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於醚和苯中。維生素B1具有維持正常糖代謝及神經傳導的功能。自然界中以酵母中維生素B1含量最多。可由2-甲基呋喃和乙烯腈等合成或由β-乙氧基丙酸乙酯和甲酸乙酯等合成。
評價
顯維生素B1缺乏（thiamine deficiency，TD）流行於18~19世紀，當時在中國、日本，尤其在東南亞一帶每年約有幾十萬人死於維生素B1缺乏所致的腳氣病。19世紀末，荷蘭醫生艾克曼 （Christiaan Eijk-man） 在荷屬東印度的軍隊中研究腳氣病，並提出了腳氣病的營養學假說。在以後的研究中，人們發現了腳氣病的真正原因是營養缺乏，糙米可以防治人類的腳氣病。波蘭化學家馮克（Casimir Funk） 於1912年宣稱提純了這種物質，因為這種物質含有氨基，所以被命名為維他命（Vitamine），這是拉丁文的生命（Vita） 和氨（-amin） 縮寫而創造的詞，在中文中被譯為維生素或維他命。然而，真正的抗腳氣病因子由兩名荷蘭的化學家簡森（Barend. C. P. Jansen） 和多納斯（Willem. P. Donath）於1926年從糠中提取，並命名為硫胺素（Thiamin）。1936年，美國人威廉姆斯 （Robert. R. Williams）確定其化學結構並用化學方法合成了硫胺素。隨着現代醫學和營養科學的發展，以及維生素B1的廣泛分布，流行性維生素B1缺乏已經很難再發生。食物加工和烹調方法不當而導致維生素B1丟失過多、攝入嚴重不足而致維生素B1缺乏病的暴發常有報道，如2004年一種配方奶粉在以色列被強制召回，該奶粉引起3名嬰兒死亡和10名嬰兒生病，因為奶粉中未添加維生素B1，導致嬰兒大腦發育受損。[1]