祁門工夫檢視原始碼討論檢視歷史

祁門工夫，屬於紅茶，是我國傳統工夫茶的珍品，有百餘年的生產歷史，主產安徽省祁門縣，常年產量5萬擔左右，祁門工夫以外形苗秀，色有"寶光"和青氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽。^[1]

歷史淵源

祁門產茶可追溯到唐朝，茶聖陸羽在《茶經》中留下：「湖州上，常州次，歙州下」的記載，當時的祁門就隸屬歙州。祁門產紅茶，事出近代。當時的英國、法國、俄國、丹麥等國家都有着巨大的紅茶市場。1875年前後，祁門人士胡元龍借鑑了外省的紅茶製法，在祁門加工出了紅茶。

祁門紅茶獨具特色，外形條索緊細秀長，金黃芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤；沖泡後湯色紅艷明亮，香氣芬芳，馥郁持久，似蘋果與蘭花香味。在國際市場上譽為「祁門香」。如加入牛奶、食糖調飲，亦頗可口，茶湯呈粉紅色，香味不減，不僅含有多種營養成分，並且有藥理療效。

祁門紅茶採摘標準較為嚴格，高檔茶以一芽一二葉為主，一般均系一芽三葉及相應嫩度地對夾葉，春茶採摘6-7批，夏茶采6批，少採或不採秋茶。

在制菜方法上，實行機械制茶，着重抓外形緊結苗秀和內質香味，保持並發揚祁門香的特點，使祁紅工夫品質經久不衰，盛譽常在。

與綠茶的製作方法最明顯的區別就是:祁門紅茶在進行炒，揉之後要用太陽或者火進行加溫發酵，使其內部結構發生改變，外表也呈現紅色，因此稱為紅茶。

選用一級祁紅、祁紅金毫和國禮級毛峰祁紅三泡茶，同時沖泡以更全面的了解祁紅的口感品質。

用具:白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯。

投茶量:3克。

水:純淨水。

第一泡:

水溫:90度。

方法:順碗邊注水。

浸泡時間:1分鐘。

品評:

一級:湯色濃紅，滋味濃厚尚醇，苦回甘，香氣濃郁帶甜。

金毫:湯色紅亮，滋味醇爽，輕微帶酸，微苦回甘，香氣濃醇有花香。

國禮:湯色紅亮，滋味醇厚滑爽，微苦回甘，香氣淳和花香明顯。

第二泡:

水溫:95度。

方法:順碗邊注水。

浸泡時間:2分鐘。

品評:

一級:滋味厚重，苦回甘，香氣濃郁。

金毫:滋味醇厚，微苦回甘，香氣淳和持久。

國禮:滋味醇爽，微苦回甘，香氣淳和持久、上揚，帶花香。

第三泡:

水溫:沸水。

方法:順碗邊注水。

浸泡時間:3分鐘

品評:

一級:滋味濃厚，苦微澀回甘，香氣持久。

金毫:滋味濃醇，苦回甘，香氣濃甜持久。

國禮:滋味醇爽厚重，苦回甘，香氣濃郁持久、帶花香。

利尿：長飲紅茶，茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加，如此有利於排除體內的乳酸、尿酸（與痛風有關）、過多的鹽分（與高血壓有關）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

解毒：紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解。