福建土筍凍檢視原始碼討論檢視歷史
福建土筍凍，是發源於福建泉州的特色食品，是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。
土筍又名塗筍，據《閩小記》載：「予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。」歷史上最出名的要數泉州安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：「塗筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產。」今安海產量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳肴。香哈網
歷史文化
土筍凍好吃，關於它的來歷，有多種說法。在盛產土筍凍的安海鎮西垵村，村民流傳一個傳說：明嘉靖年間，戚繼光到安海抗倭，因糧食緊缺，士兵便到灘涂捕捉一種海蚯蚓煮湯喝。戚繼光最後用餐時，只剩下凝結成膠狀的海蚯蚓，他便拔劍取下一塊品嘗，沒想到比魚蟹更鮮美。廚師知道後，依照此法加以精製，從此土筍凍便流傳開來。 這是民間流傳的一種說法，關於土筍的文字記載，則可追溯到明代。明代《閩中海錯疏》、明末謝肇淛《五雜俎》、清代周亮工所著《閩小記》等均有記載。周亮工1658年的《閩小記》一文記載：「予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。」如此說來，350年前土筍凍就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成為到目前為止發現的最早述及「土筍凍」一詞的人。；[1]
土筍凍的做法
土筍凍的製作
主料：（制20塊）新鮮海土筍500克，精鹽10克。
輔料：香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，薑絲3克。
製法
- 用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗乾淨，呈白亮時撈起。
- 鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質深出後連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結）。
- 用竹籤挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、薑絲等佐料，即可上席
特點：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺。 ；[2]
營養價值
土筍凍我國多種藥典中記載了其食用和藥用價值，星蟲性寒、味甘、咸，具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產後乳汁稀少等症，對治療肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等症均有效果。
同時星蟲是一種營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調節大腦功能的牛磺酸多種成分，加上星蟲是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產食品，故有「海灘香腸」的美譽，深受泉州地區及國內外消費者青睞。
「山裡有冬蟲，海里有星蟲」體現了土筍凍極高的營養價值。所以在土筍凍的源產地的泉州經常能看到小孩子吃土筍凍的情景。