私房辣子鸡块查看源代码讨论查看历史
 |
私房辣子鸡块
回到老家最幸福的事儿之一就是经常可以吃到最爱的最正宗的土鸡，我是一个猪身上的东西不是特别感冒的人，但是对鸡身上所有的东西都爱的不得了。。。 我看好多亲做辣子鸡块都用的是鸡腿肉，今天我就试试用土鸡肉做来是啥感觉，所以一早起来叫老爸先给我解决了一只活鸡，其实我也是敢杀的，你们有这个胆子么，貌似十几岁的时候我就已经干过这活儿了，我妈那时候不敢，老爸在外面没有办法啊。。。 今天是一鸡两吃啊。。。我们这里都喜欢炖起来吃。。。你们那里呢，还是生炒。。。
辣子鸡块的用料
- 鸡肉半只鸡
- 姜3g
- 生抽一汤勺
- 食用油适量
- 花生米一小把
- 干辣椒5g
- 白酒2ml
- 料酒两汤勺半
- 孜然粉适量
- 鸡精适量
- 花椒2g
- 蒜四瓣
- 白糖半汤勺
辣子鸡块的做法
- 我用的是土鸡，亲们可以买鸡腿回来一样哦，你们会不会有想打我的冲动呢，土鸡拿来这么给我浪费。。。哈哈
- 剁成均匀的小块备用。。。
- 用盐一茶勺，生抽一汤勺，五香粉一茶勺，白糖半茶勺，料酒两汤勺，食用油少许【放白糖和生抽，会更有味道哦，放食用油，是为了让肉更滑嫩】
- 用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。。。。
- 锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒
- 再次煮开捞出来洗净控干。。。
- 冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿。。。
- 锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来
- 再放进去复炸，，扎到金黄色的时候捞起来，
- 锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了
- 再放入生姜片大蒜片一起炒香
- 放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒哦。。。
- 最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。。
- 我旁边的妞开始恰了一块，说味道很不错。。。。我在想下次试试鸡腿儿做的啥味儿。。。
- 有几个要素这里啰嗦一下:腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我方的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。。 2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。。 3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，依赖省油，二来很快能炸上色。[1]