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 簡單卷餅

 

 

 

嗜肉成性,就覺得什麼東西放點肉才好吃。雖因為現在肉質生長的不敢苟同性問題已經吃的比較少,但到了饞蟲病發作時,任什麼東西,再多的健康科普論,都打不下那致命的『毒癮』,只好乖乖的做點肉才罷了。

原料

麵團:麵粉300g、開水150ml、涼水30ml。

肉餡:豬頸背肉300g、蔥碎20g。

調料:生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油

步驟

1、肉切丁,多剁幾刀;

2、加調料拌勻醃製1小時;

3、開始燙過所有麵粉;

4、麵粉稍涼後柔勻,一點點加入涼水,把面擀柔軟;

5、把麵粉滾圓,蓋保鮮膜1小時;

6、麵團處理好之後,弄成長條,分成三等份,取其一,摁扁;

7、將碎叢放到肉泥中拌勻,接着把摁扁的麵團擀成薄片;

8、把肉泥均勻的灑在麵團上,捲起;

9、在鍋里熱油之後,把捲起的麵團放到鍋中,煎至金黃,起鍋即可。

食物營養成分

1、不能只用精瘦肉,口感會柴。五花肉最好,若不喜歡太肥的口感,像我一樣選擇頸背肉。

2、豬肉最好不用絞肉餡,自己切丁,不用剁太碎,口感反而好。加調料拌勻時要成不規則方向亂拌,避免肉成丸。生抽可多加點,這樣餡足夠濕潤,攪拌時不需再加水。

3、麵粉先加開水燙熟。之後一點點加入涼水用手握拳頭揣面,使得面上勁。這樣做出的餅軟嫩。

4、至少要餳面1小時。中間可多揉兩次。

5、餅皮要儘量擀薄。這是考驗面是否揉上勁的時候。

6、要用厚底鍋小火煎餅,煎餅時稍多放油可使得餅皮煎的更酥脆。[1]

參考文獻

  1. 製作翡翠香酥肉餅,新浪網2020年3月30日