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簡單卷餅

[1]來自 搜狗 的圖片

嗜肉成性，就覺得什麼東西放點肉才好吃。雖因為現在肉質生長的不敢苟同性問題已經吃的比較少，但到了饞蟲病發作時，任什麼東西，再多的健康科普論，都打不下那致命的『毒癮』，只好乖乖的做點肉才罷了。

原料

麵團：麵粉300g、開水150ml、涼水30ml。

肉餡：豬頸背肉300g、蔥碎20g。

調料：生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油。

步驟

1、肉切丁，多剁幾刀；

2、加調料拌勻醃製1小時；

3、開始燙過所有麵粉；

4、麵粉稍涼後柔勻，一點點加入涼水，把面擀柔軟；

5、把麵粉滾圓，蓋保鮮膜1小時；

6、麵團處理好之後，弄成長條，分成三等份，取其一，摁扁；

7、將碎叢放到肉泥中拌勻，接着把摁扁的麵團擀成薄片；

8、把肉泥均勻的灑在麵團上，捲起；

9、在鍋里熱油之後，把捲起的麵團放到鍋中，煎至金黃，起鍋即可。

食物營養成分

1、不能只用精瘦肉，口感會柴。五花肉最好，若不喜歡太肥的口感，像我一樣選擇頸背肉。

2、豬肉最好不用絞肉餡，自己切丁，不用剁太碎，口感反而好。加調料拌勻時要成不規則方向亂拌，避免肉成丸。生抽可多加點，這樣餡足夠濕潤，攪拌時不需再加水。

3、麵粉先加開水燙熟。之後一點點加入涼水用手握拳頭揣面，使得面上勁。這樣做出的餅軟嫩。

4、至少要餳面1小時。中間可多揉兩次。

5、餅皮要儘量擀薄。這是考驗面是否揉上勁的時候。

6、要用厚底鍋小火煎餅，煎餅時稍多放油可使得餅皮煎的更酥脆。