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粟子又称大栗、板栗、栗等,属壳斗科栗属经济植物,原产地为中国,是中国驯化利用最早的果树之一。板栗的栽培至今已有3000多年的历史,其分布较广,种质资源十分丰富 。[1]


中文学名/拉丁学名:栗子/Castanea mollissima BL.

别 称/:板栗大栗栗植物界

/:被子植物门/双子叶植物纲

/:山毛榉目/壳斗科

/分布区域:栗属/中国韩国土耳其,意大利


形态

落叶乔木,高15~20米。树皮暗灰色,不规则深裂,枝条灰褐色,有纵沟,皮上有许多黄灰色的圆形皮孔。冬芽短,阔卵形,被茸毛。单叶互生,薄革质,长圆状披针形或长圆形,长12~15厘米,宽5.5~7厘米,基部楔形或两侧不相等,先端尖尾状,上面深绿色,有光泽,羽状侧脉10~17对,中脉上有毛;下面淡绿色,有白色绒毛,边缘有疏锯齿,齿端为内弯的刺毛状;叶柄短,有长毛和短绒毛。花单性,雌雄同株;雄花序穗状,生于新枝下部的叶腋,长约15~20厘米,淡黄褐色,雄蕊8~10;雌花无梗,生于雄花序下部,外有壳斗状总苞,子房下位,花柱5~9。总苞球形,直径3~5厘米,外面生尖锐被毛的刺,内藏坚果2~3,成熟时裂为4瓣。坚果深褐色,直径2~3厘米。花期5~7月。果期8~10月。


分布情况

全世界以中国栗、欧洲栗、美洲栗和日本栗为主。根据世界粮农组织数据库(FAO Statistics)统计,2013年世界板栗总产量为200万吨,其中中国居世界第一位,占世界的82.1%,其次分别为韩国土耳其玻利维亚意大利等国。辽宁山东山西、河北、河南、江苏、浙江、福建安徽、江西、湖北、湖南、陕西甘肃、四川、云南、贵州、广东、广西等地。


化学成分

果实含蛋白质5.7%,脂肪2.0%,碳水化物62%,灰分1.3%,淀粉25%及维生素B、脂肪酶


食用注意

栗子的营养保健价值虽然很高,但也需要食用得法。[2]


  1. 食用时间:最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃,而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多,饭后吃容易摄入过多的热量,不利于保持体重。
  2. 小心栗子表面的黑色焦糖:剥栗子时会发现,栗子皮黏黏的,吃完后手指也是黑糊糊的。这是因为炒栗子的糖大多附着在栗子皮上,锅里的圆砂和糖在高温下发生反应,形成黑色的焦糖,而焦糖中可能含有对健康有害的成分 。;[3]
  3. 栗子配合其他谷物食用:栗子虽然营养价值高,但热量也高,吃太多可能会出现腹胀的情况,每次吃6~7颗为宜。另外,栗子最好配合其他谷物食用,对老年人来说,可以将板栗和大米一起熬成粥,也可以将板栗蒸熟吃,既有营养,又有助于消化 。
  4. 栗子尽量不吃凉的:凉栗子中的淀粉会有部分回生,穿小肠而过,成为大肠细菌的食物,产气造成腹胀。因此,栗子凉了应加热后再吃 。[4]


功能主治

养胃健脾,补肾强筋,活血止血。治反胃,泄泻,腰脚软弱,吐、衄、便血,金疮折伤肿痛瘰疬


  1. 别录》:"主益气,厚肠胃,补肾气,令人忍饥。"
  2. 千金·食治》:"生食之,甚治腰脚不遂。"
  3. 唐本草》:"嚼生者涂病上,疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀。"
  4. 食性本草》:"理筋骨风痛。"
  5. 日华子本草》:"生食破冷痃癖,日生吃七个。生嚼罯恶刺,并敷瘰疬肿毒痛。"
  6. 本草图经》:"活血。"
  7. 滇南本草》:"治山岚嶂气,疟疾,或水泻不止,或红白痢疾。用火煅为末。每服三钱姜汤下。""生吃止吐血、衄血、便血,一切血症俱可用。"
  8. 滇南本草图说》:"治反胃。"


用法用量内服:生食、煮食或炒存性研末服。外用:捣敷。


注意

  1. 孟诜:"栗子蒸炒食之令气拥,患风水气不宜食。"
  2. 本草衍义》:"小儿不可多食,生者难化,熟即滞气隔食,往往致小儿病。"
  3. 得配本草》:"多食滞脾恋膈风湿病者禁用。"
  4. 随息居饮食谱》:"外感来去,痞满疳积疟痢,产后,小儿,病人不饥、便秘者并忌之。"


复方

  1. 治肾虚腰膝无力:栗楔风干,每日空心食七枚,再食猪肾粥。(《经验方》)
  2. 治小儿脚弱无力,三、四岁尚不能行步:日以生栗与食。(姚可成《食物本草》)
  3. 治气管炎:板栗肉半斤。煮瘦肉服。(江西《草药手册》)
  4. 治筋骨肿痛:板栗果捣烂敷患处。(《浙江天目山药植志》)
  5. 治小儿疳疮:捣栗子涂之。(《备急方》)
  6. 治金刃斧伤:独壳大栗研敷,或仓卒捣敷亦可。(《濒湖集简方》)


各家论述


  1. 本草图经》:"栗房当心一子谓之栗楔,活血尤效,今衡山合活血丹用之。果中栗最有益。治腰脚宜生食之,仍略暴干,去其水气,惟患风水气不宜食,以其味咸故也。"
  2. 纲目》:"有人内寒,暴泄如注,令食煨栗二、三十枚顿愈。肾主大便,栗能通肾,于此可验。《经验方》治肾虚腰脚无力,以袋盛生栗悬干,每旦吃十余颗,次吃猪肾粥助之,久必强健。盖风干之栗,胜于日曝,而火煨油炒,胜于煮蒸,仍须细嚼,连液吞咽,则有益,若顿食至饱,反致伤脾矣。"
  3. 玉楸药解》:"栗子,补中助气,充虚益馁,培土实脾,诸物莫逮。但多食则气滞难消,少啖则气达易克耳。"

视频

参考文献