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粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面
干烧伊面，传统粤式面膳之一，广州人的寿筵上多有吃伊面的习俗，寓意“长寿”。伊面因其制法独特，适合不同煮法，干炒、汤面、烩煮都很好吃。众多煮法中最常见就是干烧伊面，步骤简单、方便快捷，口感嫩滑爽口、劲道十足，所以干烧伊面在酒楼里属于较常见的主食。
干烧伊面的用料
- 伊面240g
- 草菇250g
- 韭黄150g
- 大蒜3瓣
- 蚝油25g
- 生抽15ml
- 老抽6ml
- 白糖3g
- 绍酒6ml
- 清鸡汤（或者开水）250ml
- 香油3ml
- 食用油少许
干烧伊面的做法
- 草菇洗净对半切开，韭黄洗净切段，大蒜剁碎
- 将蚝油、生抽、老抽、白糖和清鸡汤混合成调味汤汁备用
- 起锅注入适量水烧开，放草菇灼烫1分钟，捞起，用冷水冲洗，沥干水分备用
- 另起锅注入适量水烧开，放入伊面烫煮1分钟至面条稍软，捞出，沥干水分
- 放入盘子中，用筷子拔散，晾凉备用
- 起锅注入少许食用油烧热，放大蒜爆香
- 放入草菇翻炒约1分钟
- 加入绍酒翻炒均匀
- 加入调味汤汁烧开
- 加入伊面和韭黄翻炒均匀，焖煮至稍微收汁
- 加入香油翻炒均匀即可
- 酒楼风味～干烧伊面[1]