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糍饭糕
上海地区传统特色早点。也叫粢饭糕或叫糍糕、糍粑,是长江中下游和江淮之间的传统点心。
基本信息
| 中文名 | 糍饭糕 | 外文名 | Glutinous Rice Cake |
| 主要食材 | 糯米，大米 | 分类 | 上海地区传统特色早点 |
| 口味 | 咸 | 另类意义 | 上海俚语，又痴又烦又搞的女子 |
| 配料 | 盐，花生油 |
简介
配料:糯米300克、大米300克、盐8克、花生油200克各适量
做法
- 将糯米大米淘洗干净，糯米浸泡4个小时，大米浸泡半个小时，沥干水分备用。
- 将锅内倒入水，放入精盐，烧沸后倒入糯米大米烧煮，待沸后，用铁铲不断翻动，烧煮8-10分钟，至米粒膨胀、水分快干时，用小火焖煮10多分钟，全饭熟取出，倒入木框（也可以用饭盒）内（框底垫拧干的湿沽布，框边涂少许花生油），加盖清洁的湿布，双手用力均匀按压平整，去掉盖布，翻扣在洁净的案板上，拆开框架，自然冷却，即成糍饭糕坯，用刀均匀地切成小块。
- 锅内倒入花生油，烧至八成热时放入生坯小块，用小火浸炸，边炸边翻动，炸5分钟左右，至表面发挺，呈金黄色时，即可食用。如果说你做多了，可以先炸半熟，放入冰箱，到想吃时再拿出来再炸。
- 把蒸熟的糯米饭搓捏成糯米团子，加少许盐，拌匀，装入饭合压紧，放置一二个小时让它冷却凝结，然后用菜刀把它切成一片片薄片，两面撒点芝麻，入油锅炸成外脆里嫩。（油温高一点）就成了一块块糍饭糕。若要好吃一点，在上面洒些白糖。
现代另类意义
上海俚语，形容又“痴”又“烦”又“搞”的女子 。
家常做法
主料:糯米150g，大米300g
辅料:盐适量，蛋液适量，食用油适量，
制作步骤
- 将糯米洗净，用适量水浸4小时；
- 糯米泡了3.5小时的时候，洗净大米用适量水浸半小时；
- 浸好后，全部倒入电饭煲煮饭；
- 煮饭完成后放少量盐搅拌均匀；
- 盛入乐扣之类的方形保鲜盒内压紧；
- 冷头后盖上盖子放入冰箱过夜；
- 隔夜后从冰箱取出，切成烟盒厚薄大小；
- 切好的糍饭糕裹上蛋液；
- 烧热煎锅，下少量油，煎炸至两面金黄即可。
上海软糯糍饭糕的做法
- 三份大米一份糯米，或者全部用剩饭都可以的，口感稍微不同而已。淘洗干净后浸泡四个小时以上。放比平时烧饭稍微多一点点的水，蒸熟蒸透。
- 然后用个小的乐扣乐扣，要么盒子里涂油要么用保鲜膜垫好。把米饭放进去稍微捣一捣。不要捣成糊哦，就烂饭搅拌一下的感觉就可以了。加盐一点点糖，或者葱花海苔都可以，搅拌均匀后压实。放冷冻半小时或者冷藏一个晚上成型。（不要压得太实像石头一样硬硬的。压实成型就可以了。
- 拿出来后，刀淋点冷水，切成块或者片，不要太薄。（如果此时切不成形，就说明米煮的太烂了，或者压的太松了）。油多一点中火炸，外面两面脆，里面糯不要太干。
- 咬开里面有一股大米的清香，松软糯糯的，不是颗颗分明，但也不是糊糊的很烂那种。外面就很松脆很香。不会咬也咬不动那么粘牙。喜欢什么调料就自己加上，糖只要一点点放不放无所谓的,咸鲜味到了就可以了。[1]
小贴士
大米和糯米的具体数量可按需取，只要按照糯米：大米=1：2，这个比例就好；
米饭装入保鲜盒前，可以在盒壁四周涂抹一层油，会方便取出；
压入盒的时候一定要用力压紧实，这样切片时才不容易散；
煎好的糍饭糕蘸点糖、果酱啥的更好吃，我蘸的呢是我们贵州的豆面，很好吃。