「糕点」修訂間的差異
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+ | '''糕点'''是糖果点心的一种,指以[[面粉]]或[[米粉]]、糖、盐、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,[[月饼]]、[[蛋糕]]、[[酥饼]]等均属糕点。 | ||
==简介== | ==简介== | ||
− | 糕点是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物,其中含有丰富的营养成分,如淀粉、蛋白质,维生素等。近几年来,随着我国人民生活水平的不断提高,本应增加消耗的主食却明显减少,这是一个值得重视的问题,只有合理的主食消耗,才能保证膳食结构的科学。中国营养学会制订的“中国居民平衡膳食宝塔”,提倡食物多样化,以谷类食物作为宝塔的最底层(需要量最多的食物),建议成年人每人每天的主食量为300克~500克。主食的摄入量不能降至底线以下。我国的膳食结构原本是科学的,尽管存在地域和习惯上的差异,使得人们在选用主食时出现,南方以米饭为主,北方以面食为主,但都是以粮豆食品为膳食的基础层。其实粮豆家族成员很多,有粳米、糯米、玉米、小米、小麦、荞麦、莜麦、高粱、甘薯、土豆,还有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。它们的营养成分以碳水化合物为主,可产生大量热能,是人体能量的主要供给者。然而这些不同“成员”的成分、比例是有差别的,如大米含少量脂肪,豆类含氨基酸、维生素B族,荞麦、燕麦含钙、铁、锌等微量元素。所以要想吃好主食,也需要巧妙搭配,常用的方式有:粗细间配、米面相配、细杂交替、瓜粮结合、粮豆混合等。 | + | |
+ | 糕点是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的[[ 米饭]] 、[[ 馒头]] 及各种花样的米、面等食物,其中含有丰富的营养成分,如淀粉、蛋白质,维生素等。近几年来,随着我国人民生活水平的不断提高,本应增加消耗的主食却明显减少,这是一个值得重视的问题,只有合理的主食消耗,才能保证膳食结构的科学。中国营养学会制订的“中国居民平衡膳食宝塔”,提倡食物多样化,以谷类食物作为宝塔的最底层<ref>[https://www.sohu.com/a/233201936_99957183 惊出一身冷汗!白米饭是垃圾食品之王?快来看! ],搜狐,2018-05-28 </ref> (需要量最多的食物),建议成年人每人每天的主食量为300克~500克。主食的摄入量不能降至底线以下。 | ||
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+ | 我国的膳食结构原本是科学的,尽管存在地域和习惯上的差异,使得人们在选用主食时出现,南方以米饭为主,北方以面食为主,但都是以粮豆食品为膳食的基础层。其实粮豆家族成员很多,有[[ 粳米]] 、[[ 糯米]] 、[[ 玉米]] 、[[ 小米]] 、小麦、荞麦、莜麦、高粱、甘薯、土豆,还有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。它们的营养成分以碳水化合物为主,可产生大量热能,是人体能量的主要供给者。然而这些不同“成员”的成分、比例是有差别的,如大米含少量脂肪,豆类含氨基酸、维生素B族,荞麦、燕麦含钙、铁、锌等微量元素。所以要想吃好主食,也需要巧妙搭配,常用的方式有:粗细间配、米面相配、细杂交替、瓜粮结合、粮豆混合等。 | ||
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==制作方法== | ==制作方法== | ||
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==特点== | ==特点== | ||
− | 糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。 | + | |
+ | 糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的[[ 食品]] 成品。糕点含有人们日常生活中所说的“[[ 点心]] ”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。 | ||
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糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类: | 糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类: | ||
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+ | 1)糕食点心类:如[[芡实糕]]<ref>[https://health.pclady.com.cn/179/1791843.html 芡实糕的做法 居然有这么多功效],太平洋时尚网,2018-01-05</ref>、[[桂花糕]]、[[绿豆糕]]、[[合川桃片]]等; | ||
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+ | 2)烤炸点心类:如[[凤尾酥]]、[[龙眼酥]]、[[龙凤饼]]、[[麻饼]]、[[桃酥]]、[[水晶饺]]等; | ||
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+ | 3)油炸盆货点心类:如[[米花糖]]、[[苕丝糖]]、[[白芙蓉酥]]、[[沙琪玛]]等 | ||
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+ | 4)杂糖类:如[[花生糖]]、[[花生粘]]、[[鱼皮花生]]等。 | ||
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+ | 近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱 | ||
+ | 将原料烘烤熟的方法制熟。 | ||
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+ | 由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握 | ||
+ | 糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配 | ||
+ | 方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。 | ||
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+ | <center> 美味可口的桂花糕做法分享 </center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:q3047pe1nfq|560|390|qq}}</center> | ||
+ | <center> 眉山龙眼酥非遗传承人叶智和他的东坡龙眼酥的前世今生 </center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:k3000flu3rr|560|390|qq}}</center> | ||
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+ | ==参考文献== | ||
[[Category:427 飲食;烹飪]] | [[Category:427 飲食;烹飪]] | ||
+ | [[Category:420 家政總論]] |
於 2020年10月7日 (三) 21:07 的最新修訂
簡介
糕點是人們生命活動時所需「能量」的主要提供者,是人類賴以生存的主要食品。它包括穀類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物,其中含有豐富的營養成分,如澱粉、蛋白質,維生素等。近幾年來,隨着我國人民生活水平的不斷提高,本應增加消耗的主食卻明顯減少,這是一個值得重視的問題,只有合理的主食消耗,才能保證膳食結構的科學。中國營養學會制訂的「中國居民平衡膳食寶塔」,提倡食物多樣化,以穀類食物作為寶塔的最底層[1](需要量最多的食物),建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。主食的攝入量不能降至底線以下。
我國的膳食結構原本是科學的,儘管存在地域和習慣上的差異,使得人們在選用主食時出現,南方以米飯為主,北方以麵食為主,但都是以糧豆食品為膳食的基礎層。其實糧豆家族成員很多,有粳米、糯米、玉米、小米、小麥、蕎麥、莜麥、高粱、甘薯、土豆,還有黃豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆等。它們的營養成分以碳水化合物為主,可產生大量熱能,是人體能量的主要供給者。然而這些不同「成員」的成分、比例是有差別的,如大米含少量脂肪,豆類含氨基酸、維生素B族,蕎麥、燕麥含鈣、鐵、鋅等微量元素。所以要想吃好主食,也需要巧妙搭配,常用的方式有:粗細間配、米麵相配、細雜交替、瓜糧結合、糧豆混合等。
製作方法
特點
糕點是指以米、面、豆類等為主要原料,並配以各種輔料、餡料和調味料,加工成一定形狀後,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點含有人們日常生活中所說的「點心」的意思,故它與餐飲行業中的面點小吃有些區別。糕點既可作為早點,又可作為茶點,還可以作為席間的小吃。糕點和餐飲行業中的面點可以說是同宗不同業,它是一種相對獨立的食品加工技術,特別適合於機械化和批量化生產。
分類
糕點在我國製作歷史悠久,工藝精湛,加之各地所用的原料不同,口味各異,故而形成了眾多的流派,其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。川式糕點在這些流派中雖然名氣並不大,但是卻用料獨特,風味別具,自成體系。川式糕點主要分為以下幾大類:
1)糕食點心類:如芡實糕[2]、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等;
2)烤炸點心類:如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等;
近年來,隨着西式糕點在我國的普遍應用,川式糕點在加工技術上也受其影響。例如,目前川式糕點已大多採用烘焙即用烤箱 將原料烘烤熟的方法制熟。
由於糕點的種類繁多,製作工藝複雜,而筆者在這裡又不可能作全面的介紹,因此,作為糕點製作的初學者,只有認真地掌握 糕點製作的幾個最重要環節,如糕點的配方、成型、制熟等等,方可開始進行糕點的製作。這裡特別要提請注意的是糕點的配 方。因為掌握不好糕點的配方,製作出的成品便難以達到質量要求,更不能進行批量化生產。
視頻
糕點 相關視頻
參考文獻
- ↑ 驚出一身冷汗!白米飯是垃圾食品之王?快來看! ,搜狐,2018-05-28
- ↑ 芡實糕的做法 居然有這麼多功效,太平洋時尚網,2018-01-05