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糖枫

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中文学名：糖枫 拉丁学名：Acer saccharum Marsh 别称：糖槭、美洲糖槭、硬枫、石枫 门：被子植物门 纲：双子叶植物纲 目：无患子目 科：无患子科 属：槭属

糖枫(学名:Acer saccharum Marshall)又名糖槭、美洲糖槭，是双子叶植物纲、无患子目、无患子科、槭属 的落叶大乔木，高可达40m。叶掌状3~6裂，缘有疏齿裂，表面亮绿色，背面银白色，花粉红色，无花瓣;叶前开放。
从树干流出的液汁，可制砂糖。液汁浓缩成糖浆食用和或再蒸煮为砂糖，30-45升液汁可制成1升的糖浆，具有特殊风味，常用为制造蜜饯、或烟草调味。汁液为无色易流动的溶液，含有糖、酸、盐成分。糖浆呈黄褐色，最淡的为高级，颜色越浓级别就越低。
糖枫是纽约州、罗得岛州、佛蒙特州、西弗吉尼亚州和威斯康星州的州树。糖枫的叶是加拿大的国徽符号，也是加拿大国旗上的图案。

形态特征

糖枫是一种落叶乔木，高达20米。树皮黄褐色或灰褐色。小枝圆柱形，无毛，当年生枝绿色，多年生枝黄褐色。冬芽小，鳞片2，镊合状排列。
羽状复叶，长10-25厘米，有3-7(稀9)枚小叶;小叶纸质，卵形或椭圆状披针形，长8-10厘米，宽2-4厘米，先端渐尖，基部钝一形或阔楔形，边缘常有3-5个粗锯齿，稀全缘，中小叶的小叶柄长3-4厘米，侧生小叶的小叶柄长3-5毫米，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，除脉腋有丛毛外其余部分无毛;主脉和5-7对侧脉均在下面显著;叶柄长5 7厘米，嫩时有稀疏的短柔毛淇后无毛。
雄花的花序聚伞状，雌花的花序总状，均由无叶的小枝旁边生出，常下垂，花梗长约1.5-3厘米，花小，黄绿色，开于叶前，雌雄异株，无花瓣及花盘，雄蕊4-6，花丝很长，子房无毛。小坚果凸起，近于长圆形或长圆卵形，无毛;翅宽8-10毫米，稍向内弯，连同小坚果长3-3.5厘米，张开成锐角或近于直角。花期4-5月，果期9月。

分布范围

原产于北美洲。近百年内始引种于中国，在辽宁、内蒙古、河北、山东、河南、陕西、甘肃、新疆，江苏、浙江、江西、湖北等省区的各主要城市都有栽培。在东北和华北各省市生长较好。
湖北省植物研究所引种的糖槭已开始采割糖液。初步试种推广的情况表明，银糖槭在长江中下游广大地区生长正常，在海拔800米-1000米的山区更为适宜。

生长环境

糖枫由于容易栽植与移植，成长速度相当快，加上秋天具漂亮的颜色，是种很讨喜的街树及庭园树木。
其树荫的遮蔽，与其多须根的根系会影响其树荫下的草地生长状况。虽然它可以在沙质土壤长得不错，最佳的土壤基质是排水良好的壤土，稍微黏土质土壤也可以，但是如果排水不良的基质便极不合适。
糖枫喜光，耐一定遮阴。不抗空气污染、持续高热、干旱、和盐碱。在压实的土壤中发育不好它对盐类的耐受度极低，对硼尤为敏感。

主要价值

本种早春开花，花蜜很丰富，是很好的蜜源植物。本种生长迅速，树冠广阔，夏季遮荫条件良好，可作行道树或庭园树，用以绿化城市或厂矿。
糖槭分泌的树液中含糖分3—5%，高的可达10%。一般15—20年的糖槭可以开始钻孔采割糖液，孔眼不大，孔深约4—6厘米，孔离地面的距离，根据树干粗细，可为45—200厘米。每株树干周围钻1—4个孔，每孔一年可流20加仑左右，连续采集时间可达50年以上。只要采割适当，不会影响树木的生长，树液采割完后，树干仍然可以作为优质木材使用。大量推广种植糖槭，既能制糖，又能用材，还可以绿化环境，好处很多。

制糖原料

糖枫树干中含大量淀粉，冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。如在树上钻孔，树液便源源流出。从树干流出的液汁，可制砂糖，糖枫树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。液汁浓缩成糖浆食用和或再蒸煮为砂糖“枫糖浆”，具有特殊风味，还常用为制造蜜饯、糖果或烟草调味。汁液为无色易流动的溶液，含有糖及各种酸与盐分。糖浆呈黄褐色；最淡的为高级，颜色越浓级别就越低。一般在晚冬或早春采糖。 枫树糖的产量以加拿大为最多。
其发酵可以做淡醋。去掉翅的种子经过泡、煮后可以食用。美洲土著曾取其内树皮做成面粉。
糖枫树中约含蔗糖8.5%，其他为葡萄糖、果糖等成份。用糖枫树液浓缩的糖浆营养价值可以与蜜糖媲美，具有润肺、开胃的功效。枫糖浆是食品加工业的珍贵原料，常用于制作糕点和冷饮，也可加工成各种软糖和硬糖。
枫糖的制作过程非常繁琐。每年的三四月是采集枫糖的季节，采集枫树液需要合适的气温。在夜间0摄氏度以下，白天5摄氏度以上，才能采出枫树液。熬制枫糖浆的温度一般保持在水沸点以上4摄氏度。农夫在树龄超过40年的糖枫树上钻一个深入树干约5公分的洞，并插上导管，挂上收集糖枫树树液的桶子，让树液慢慢地滴进桶里。大约30公升到45公升的树液才能提炼出1公升的枫糖浆。一棵直径为25公分左右的枫树，一般只钻一个洞，使它有休养生息、恢复元气的能力。多年的大枫树通常可以钻3—4个洞。
按照加拿大联邦政府的规定，枫糖浆可按颜色、透明度和口味分成三个等级，即最高等级——有浓厚的枫树原味，最适合直接吃；第二等级——口味稍差点，颜色是琥珀色；第三等级——颜色最深，适合做食品添加剂。枫糖浆的通常吃法是直接淋在薄烤饼上吃。枫糖浆的另一种吃法，被称为“雪上的枫树果汁”，即在加拿大的冬天，当地人在一块干净的木板上铺上干净的雪，把煮沸的枫糖浆直接淋在雪上面，枫糖浆会慢慢凝固，然后用一根小木棒儿把凝成的软软的枫糖慢慢卷起来,制成很有嚼头的枫糖棒棒糖。

经济用材

糖枫和黑糖枫的木材叫做硬枫木（hard maple）。硬枫木木质坚硬，强韧，密度大。它的纹理细密，木质颜色很淡，抛光之后木材十分光滑。上面有波纹或者图案状纹理的硬枫木叫做波纹枫木（curly maple）或者鸟眼枫木（bird's-eye maple）。软枫木（Soft maple）是伐木工人称呼红糖枫，银白枫，大叶枫和其它某几种枫树木材的术语。这种木材材质硬度比硬枫木要小一些，用处也要少一些。
糖枫的木材是硬度高，且最为致密的枫树之一，约740公斤/每立方米，且为最珍贵的家俱及地板原料。保龄球道及保龄球瓶便常用糖枫的木材为材料。糖枫的木材亦被拿来应用于篮球场，如NBA的地板；
糖枫与美国梣同为棒球棒的热门材质。台球球杆，滑板亦可见到采用糖枫木材为原料。糖枫亦被用于制造乐器，如提琴类乐器的侧边及背面，吉他的颈部，以及鼔壳。
有些植株的木材其纹理为波状、卷曲或被称为鸟眼纹者，是特别具有经济价值的，由于其美观及稀有度，最常应用于乐器及珠宝盒的材料。

植物文化

枫树之国

加拿大以"枫叶之国"的美名享誉天下，就连其国旗上都飘扬着一片醒目的红枫叶，映衬着白底、红边，煞是好看。

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说到这面枫叶旗，这里还有一段鲜为人知的趣闻。加拿大于1867年7月1日独立，自立国之初至1965年的近百年间，国旗图案曾数度更迭。那时的加拿大国旗叫做"CanadianRedEnsign"，期间的每次修改均仅限于底色或右边的加拿大国徽(盾形徽章)，而位于左上方的英国国旗--米字旗却始终维持不变。这当然是因为加国曾长期扮演英国殖民地的角色，是英联邦中的重要一员，与英国有着千丝万缕的渊源。但占人口相当比例的法裔国民却对此并不认同，同时随着二次世界大战后加拿大人民民族独立意识的日益高涨，终于在加拿大独立百年将临之际，于1964年12月15日从多达5900多种设计方案中评选出了新国旗--枫叶旗。该旗是面红白两色的横长方形旗帜，旗面正中的正方形白底代表犹如覆盖白雪的广袤国土，左右两条红边分别表示东西两岸濒临的大西洋与太平洋，居中的红枫叶则象征着全体加拿大国民。
1965年2月15日，枫叶旗首次在渥太华国会山前升起，为此举国欢腾，这一天也就载入史册，成了加拿大的国旗日。根据许多历史学家的考证，早在1700年之前，枫叶已经成为加拿大的象征。1860枫叶出现于威尔士亲王皇家加拿大军团的徽章上、后来在加拿大军用钢盔、军帽等军服和装备上、硬币以及参加奥林匹克运动会的加拿大运动员的比赛服上相继使用。闲话扯开如此之多，无非是想表明加拿大国民对枫叶有着由衷的热爱之情，并已将之视为国家和民族的象征。这种对枫叶的喜爱并非是无来由的。要知道，枫树是加拿大的国树，在加国的城市、乡村、田间、地野，放眼望去几乎总能搜索到它的妖娆倩影。在加拿大998万平方公里的国土上分布的枫树多达150种，其生长范围之广与种类之多，均堪称世界之最，与其"枫叶之国"的美名十分匹配。枫树可以算得上是一种观赏型树种，到金风萧瑟时郁郁葱葱的绿叶会逐渐泛黄、变红，红到无法再红时就翩翩然飘下枝头、归于尘土了。赏枫因此也就成了加国一年四季中的一大盛事，而凡是在九月下旬至十月下旬这段时间内到访加国的旅客都是有幸的，因为他们恰好遇到了加拿大最美的自然景致。
糖枫的叶形与加拿大国旗当中的红色枫叶极近似，有说法即是取自糖枫，且加拿大的枫糖制品多有此典型的图案。
东起魁北克城，沿圣劳伦斯河向西一直延伸到尼亚加拉大瀑布，就是加拿大著名的"枫树大道"。在这块长达800公里的地带上分布着大小糖厂上万个，年产枫糖3.2万吨，占全世界总产量的80%以上。
加拿大境内生长着10种北美特有枫树树种，几乎都产糖浆，其中又以糖枫和黑枫产量最高。这两种树寿命长达250到300岁，树干可长至90厘米粗、30米高。枫糖热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但所含钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，枫糖浆中钙含量更是高达10%，与牛奶相当。
每年3月底至4月初的枫糖节是加拿大传统的民间节日，每年三月春意盎然时，生产枫糖的农场被粉饰一新，披上节日的盛装，大家在一起品尝大自然送给他们的甜蜜礼品。传统的枫糖节都向来自国内外的游人开放，尤其欢迎儿童。一些农场还专门保留着旧时印第安人采集枫树液和制作枫糖的器具，在节日里沿用古老的制作方法，为观光客表演制枫糖的工艺过程，有的还在周末向旅游者免费供应枫糖糕和"太妃糖"，任人品尝。节日里当地居民还热情地为游客们表演各种民间歌舞，带领观光客去欣赏繁茂美丽的枫林红叶。