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糖楓

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中文學名：糖楓 拉丁學名：Acer saccharum Marsh 別稱：糖槭、美洲糖槭、硬楓、石楓 門：被子植物門 綱：雙子葉植物綱 目：無患子目 科：無患子科 屬：槭屬

糖楓(學名:Acer saccharum Marshall)又名糖槭、美洲糖槭，是雙子葉植物綱、無患子目、無患子科、槭屬 的落葉大喬木，高可達40m。葉掌狀3~6裂，緣有疏齒裂，表面亮綠色，背面銀白色，花粉紅色，無花瓣;葉前開放。
從樹幹流出的液汁，可制砂糖。液汁濃縮成糖漿食用和或再蒸煮為砂糖，30-45升液汁可製成1升的糖漿，具有特殊風味，常用為製造蜜餞、或煙草調味。汁液為無色易流動的溶液，含有糖、酸、鹽成分。糖漿呈黃褐色，最淡的為高級，顏色越濃級別就越低。
糖楓是紐約州、羅得島州、佛蒙特州、西弗吉尼亞州和威斯康星州的州樹。糖楓的葉是加拿大的國徽符號，也是加拿大國旗上的圖案。

形態特徵

糖楓是一種落葉喬木，高達20米。樹皮黃褐色或灰褐色。小枝圓柱形，無毛，當年生枝綠色，多年生枝黃褐色。冬芽小，鱗片2，鑷合狀排列。
羽狀複葉，長10-25厘米，有3-7(稀9)枚小葉;小葉紙質，卵形或橢圓狀披針形，長8-10厘米，寬2-4厘米，先端漸尖，基部鈍一形或闊楔形，邊緣常有3-5個粗鋸齒，稀全緣，中小葉的小葉柄長3-4厘米，側生小葉的小葉柄長3-5毫米，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，除脈腋有叢毛外其餘部分無毛;主脈和5-7對側脈均在下面顯著;葉柄長5 7厘米，嫩時有稀疏的短柔毛淇後無毛。
雄花的花序聚傘狀，雌花的花序總狀，均由無葉的小枝旁邊生出，常下垂，花梗長約1.5-3厘米，花小，黃綠色，開於葉前，雌雄異株，無花瓣及花盤，雄蕊4-6，花絲很長，子房無毛。小堅果凸起，近於長圓形或長圓卵形，無毛;翅寬8-10毫米，稍向內彎，連同小堅果長3-3.5厘米，張開成銳角或近於直角。花期4-5月，果期9月。

分布範圍

原產於北美洲。近百年內始引種於中國，在遼寧、內蒙古、河北、山東、河南、陝西、甘肅、新疆，江蘇、浙江、江西、湖北等省區的各主要城市都有栽培。在東北和華北各省市生長較好。
湖北省植物研究所引種的糖槭已開始采割糖液。初步試種推廣的情況表明，銀糖槭在長江中下游廣大地區生長正常，在海拔800米-1000米的山區更為適宜。

生長環境

糖楓由於容易栽植與移植，成長速度相當快，加上秋天具漂亮的顏色，是種很討喜的街樹及庭園樹木。
其樹蔭的遮蔽，與其多鬚根的根系會影響其樹蔭下的草地生長狀況。雖然它可以在沙質土壤長得不錯，最佳的土壤基質是排水良好的壤土，稍微黏土質土壤也可以，但是如果排水不良的基質便極不合適。
糖楓喜光，耐一定遮陰。不抗空氣污染、持續高熱、乾旱、和鹽鹼。在壓實的土壤中發育不好它對鹽類的耐受度極低，對硼尤為敏感。

主要價值

本種早春開花，花蜜很豐富，是很好的蜜源植物。本種生長迅速，樹冠廣闊，夏季遮蔭條件良好，可作行道樹或庭園樹，用以綠化城市或廠礦。
糖槭分泌的樹液中含糖分3—5%，高的可達10%。一般15—20年的糖槭可以開始鑽孔采割糖液，孔眼不大，孔深約4—6厘米，孔離地面的距離，根據樹幹粗細，可為45—200厘米。每株樹幹周圍鑽1—4個孔，每孔一年可流20加侖左右，連續採集時間可達50年以上。只要采割適當，不會影響樹木的生長，樹液采割完後，樹幹仍然可以作為優質木材使用。大量推廣種植糖槭，既能製糖，又能用材，還可以綠化環境，好處很多。

製糖原料

糖楓樹幹中含大量澱粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。如在樹上鑽孔，樹液便源源流出。從樹幹流出的液汁，可制砂糖，糖楓樹汁熬製成的糖叫楓糖或槭糖。液汁濃縮成糖漿食用和或再蒸煮為砂糖「楓糖漿」，具有特殊風味，還常用為製造蜜餞、糖果或煙草調味。汁液為無色易流動的溶液，含有糖及各種酸與鹽分。糖漿呈黃褐色；最淡的為高級，顏色越濃級別就越低。一般在晚冬或早春采糖。 楓樹糖的產量以加拿大為最多。
其發酵可以做淡醋。去掉翅的種子經過泡、煮後可以食用。美洲土著曾取其內樹皮做成麵粉。
糖楓樹中約含蔗糖8.5%，其他為葡萄糖、果糖等成份。用糖楓樹液濃縮的糖漿營養價值可以與蜜糖媲美，具有潤肺、開胃的功效。楓糖漿是食品加工業的珍貴原料，常用於製作糕點和冷飲，也可加工成各種軟糖和硬糖。
楓糖的製作過程非常繁瑣。每年的三四月是採集楓糖的季節，採集楓樹液需要合適的氣溫。在夜間0攝氏度以下，白天5攝氏度以上，才能采出楓樹液。熬製楓糖漿的溫度一般保持在水沸點以上4攝氏度。農夫在樹齡超過40年的糖楓樹上鑽一個深入樹幹約5公分的洞，並插上導管，掛上收集糖楓樹樹液的桶子，讓樹液慢慢地滴進桶里。大約30公升到45公升的樹液才能提煉出1公升的楓糖漿。一棵直徑為25公分左右的楓樹，一般只鑽一個洞，使它有休養生息、恢復元氣的能力。多年的大楓樹通常可以鑽3—4個洞。
按照加拿大聯邦政府的規定，楓糖漿可按顏色、透明度和口味分成三個等級，即最高等級——有濃厚的楓樹原味，最適合直接吃；第二等級——口味稍差點，顏色是琥珀色；第三等級——顏色最深，適合做食品添加劑。楓糖漿的通常吃法是直接淋在薄烤餅上吃。楓糖漿的另一種吃法，被稱為「雪上的楓樹果汁」，即在加拿大的冬天，當地人在一塊乾淨的木板上鋪上乾淨的雪，把煮沸的楓糖漿直接淋在雪上面，楓糖漿會慢慢凝固，然後用一根小木棒兒把凝成的軟軟的楓糖慢慢捲起來,製成很有嚼頭的楓糖棒棒糖。

經濟用材

糖楓和黑糖楓的木材叫做硬楓木（hard maple）。硬楓木木質堅硬，強韌，密度大。它的紋理細密，木質顏色很淡，拋光之後木材十分光滑。上面有波紋或者圖案狀紋理的硬楓木叫做波紋楓木（curly maple）或者鳥眼楓木（bird's-eye maple）。軟楓木（Soft maple）是伐木工人稱呼紅糖楓，銀白楓，大葉楓和其它某幾種楓樹木材的術語。這種木材材質硬度比硬楓木要小一些，用處也要少一些。
糖楓的木材是硬度高，且最為緻密的楓樹之一，約740公斤/每立方米，且為最珍貴的家俱及地板原料。保齡球道及保齡球瓶便常用糖楓的木材為材料。糖楓的木材亦被拿來應用於籃球場，如NBA的地板；
糖楓與美國梣同為棒球棒的熱門材質。檯球球杆，滑板亦可見到採用糖楓木材為原料。糖楓亦被用於製造樂器，如提琴類樂器的側邊及背面，吉他的頸部，以及鼔殼。
有些植株的木材其紋理為波狀、捲曲或被稱為鳥眼紋者，是特別具有經濟價值的，由於其美觀及稀有度，最常應用於樂器及珠寶盒的材料。

植物文化

楓樹之國

加拿大以"楓葉之國"的美名享譽天下，就連其國旗上都飄揚着一片醒目的紅楓葉，映襯着白底、紅邊，煞是好看。

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說到這面楓葉旗，這裡還有一段鮮為人知的趣聞。加拿大於1867年7月1日獨立，自立國之初至1965年的近百年間，國旗圖案曾數度更迭。那時的加拿大國旗叫做"CanadianRedEnsign"，期間的每次修改均僅限於底色或右邊的加拿大國徽(盾形徽章)，而位於左上方的英國國旗--米字旗卻始終維持不變。這當然是因為加國曾長期扮演英國殖民地的角色，是英聯邦中的重要一員，與英國有着千絲萬縷的淵源。但占人口相當比例的法裔國民卻對此並不認同，同時隨着二次世界大戰後加拿大人民民族獨立意識的日益高漲，終於在加拿大獨立百年將臨之際，於1964年12月15日從多達5900多種設計方案中評選出了新國旗--楓葉旗。該旗是面紅白兩色的橫長方形旗幟，旗面正中的正方形白底代表猶如覆蓋白雪的廣袤國土，左右兩條紅邊分別表示東西兩岸瀕臨的大西洋與太平洋，居中的紅楓葉則象徵着全體加拿大國民。
1965年2月15日，楓葉旗首次在渥太華國會山前升起，為此舉國歡騰，這一天也就載入史冊，成了加拿大的國旗日。根據許多歷史學家的考證，早在1700年之前，楓葉已經成為加拿大的象徵。1860楓葉出現於威爾士親王皇家加拿大軍團的徽章上、後來在加拿大軍用鋼盔、軍帽等軍服和裝備上、硬幣以及參加奧林匹克運動會的加拿大運動員的比賽服上相繼使用。閒話扯開如此之多，無非是想表明加拿大國民對楓葉有着由衷的熱愛之情，並已將之視為國家和民族的象徵。這種對楓葉的喜愛並非是無來由的。要知道，楓樹是加拿大的國樹，在加國的城市、鄉村、田間、地野，放眼望去幾乎總能搜索到它的妖嬈倩影。在加拿大998萬平方公里的國土上分布的楓樹多達150種，其生長範圍之廣與種類之多，均堪稱世界之最，與其"楓葉之國"的美名十分匹配。楓樹可以算得上是一種觀賞型樹種，到金風蕭瑟時鬱鬱蔥蔥的綠葉會逐漸泛黃、變紅，紅到無法再紅時就翩翩然飄下枝頭、歸於塵土了。賞楓因此也就成了加國一年四季中的一大盛事，而凡是在九月下旬至十月下旬這段時間內到訪加國的旅客都是有幸的，因為他們恰好遇到了加拿大最美的自然景致。
糖楓的葉形與加拿大國旗當中的紅色楓葉極近似，有說法即是取自糖楓，且加拿大的楓糖製品多有此典型的圖案。
東起魁北克城，沿聖勞倫斯河向西一直延伸到尼亞加拉大瀑布，就是加拿大著名的"楓樹大道"。在這塊長達800公里的地帶上分布着大小糖廠上萬個，年產楓糖3.2萬噸，占全世界總產量的80%以上。
加拿大境內生長着10種北美特有楓樹樹種，幾乎都產糖漿，其中又以糖楓和黑楓產量最高。這兩種樹壽命長達250到300歲，樹幹可長至90厘米粗、30米高。楓糖熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但所含鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，楓糖漿中鈣含量更是高達10%，與牛奶相當。
每年3月底至4月初的楓糖節是加拿大傳統的民間節日，每年三月春意盎然時，生產楓糖的農場被粉飾一新，披上節日的盛裝，大家在一起品嘗大自然送給他們的甜蜜禮品。傳統的楓糖節都向來自國內外的遊人開放，尤其歡迎兒童。一些農場還專門保留着舊時印第安人採集楓樹液和製作楓糖的器具，在節日裡沿用古老的製作方法，為觀光客表演制楓糖的工藝過程，有的還在周末向旅遊者免費供應楓糖糕和"太妃糖"，任人品嘗。節日裡當地居民還熱情地為遊客們表演各種民間歌舞，帶領觀光客去欣賞繁茂美麗的楓林紅葉。