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糖醋醬 原圖鍵接


糖醋醬」,顧名思義是以拌合,再勾個芡而成的澆汁,澆於食物之上的統稱。相傳宋帝出巡至河南,過午飢餓難當,乃投店祭其五臟廟。這天君臣一行,肌腹轆轆來到河南,進入一家小店,想填飽肚皮再行上路。奈何用餐時間已過,廚子們早已小睡休息。此時有位二廚,體恤出外人之不巧,便以灶頭剩餘一條下魚,取巧酥炸澆淋糖醋汁上桌。皇帝與臣子們吃了大為讚美,當場揮毫以「魚肉鮮美,醬汁獨步」八字於白扇上,轉贈煮魚之廚子。[1]


美味組成

「酸甜款」 原圖鍵結


  • 完美糖醋醬比例 8匙水:4匙白醋:4匙白砂糖:4匙番茄醬 (比例為2:1:1:1 )

1. 先起油鍋將2大匙油+4匙蕃茄醬先炒一下。
2. 再用調製好的糖醋醬汁下鍋拌勻煮滾。
3. 再撈一點醬汁裝在碗裡,加太白粉成勾芡後再倒回去。



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糖醋排骨是大家都熟知的一道家常菜,有香嫩帶嚼勁的排骨,和酸甜開胃的味覺口感,甜美又可口深受大家的喜愛。而糖醋排骨的靈魂就在糖醋醬汁,如何做出酸甜適中,不油不膩,又層次感豐富的糖醋醬汁,是你必學的基礎料理。[2]


微酸微甜的糖醋醬汁,在許多菜系當中扮演著相當重要的角色,無論川菜、江浙菜、粵菜都可以發現糖醋醬料的運用,可以說是中餐的重點醬汁之一。[3]


許多人吃麥當勞的雞塊時,習慣沾取附贈的糖醋醬,但如果想要多拿,就得再多付5元。近日就有網友在臉書發文表示,自己超愛糖醋醬的味道,但覺得一盒5元有點貴,便上網詢問是否有醬料作法,沒想到真的很多專業網友給予意見。[4]


一名澳洲饕客就在家試著調製,認為自己做出的成品和麥當勞提供的有90%相似,他也大方公開自己的食譜,意外引起外界關注。不過其實美國麥當勞的雞塊沾醬有7種。[5]


搜尋「糖醋醬」3個字,沒想到出現不只一個販賣麥當勞糖醋醬的賣家。實際看銷售金額,也沒有比麥當勞便宜!麥當勞一包售價為5元,蝦皮上則賣到6元或7元都有,而7元的至今已賣出534盒,相當驚人!甚至還有賣家銷售「超過千盒」。[6]


炒糖醋醬是一種酸甜的醬汁,好吃好看的糖醋醬不但能為菜品成菜時帶來鮮豔光亮的視覺饗宴,在味覺方面更是有著爆炸般的驚喜感。[7]


 有最新的糖醋排骨、蒜味芝麻炸魚條(蒜味糖醋醬)。也有糖醋排骨、糖醋魚、糖醋、糖醋雞、糖醋魚片等相關的搜尋 ... [8]。

 糖醋里肌外酥內嫩秘訣:醬汁要煮勻再放入里肌肉,能保持外皮酥脆 ... [9]

參考文獻

麥當勞 糖醋醬 原圖鍵結


  1. 痞客幫  糖醋魚的故事
  2. 夢幻廚房在我家  「如何調配出萬用糖醋醬汁?」
  3. 酸甜開胃!中式料理必備「糖醋醬」. 自由時報. 2016-07-16 (Chinese (Taiwan)). 
  4. 糖醋醬1盒要價5元!專業網友推「神複製做法」. 中時電子報. 2018-06-22 (Chinese (Taiwan)). 
  5. 澳洲客破解麥當勞糖醋醬還「公開食譜」. 東森新聞. 2018-06-08 (Chinese (Taiwan)). 
  6. 網拍賣麥當勞糖醋醬!千盒完售獲利驚. 三立新聞 SETN. 2019-09-10 (Chinese (Taiwan)). 
  7. 巴哈姆特  關於炒糖醋醬這檔事
  8. 愛料理 icook  「糖醋醬」食譜與作法共67 道,步驟詳細成功率高!
  9. 楊桃美食網  看過就不會忘記!糖醋醬比例好好記!

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