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「糖醋醬」，顧名思義是以糖與醋拌合，再勾個芡而成的澆汁，澆於食物之上的統稱。相傳宋帝出巡至河南，過午飢餓難當，乃投店祭其五臟廟。這天君臣一行，肌腹轆轆來到河南，進入一家小店，想填飽肚皮再行上路。奈何用餐時間已過，廚子們早已小睡休息。此時有位二廚，體恤出外人之不巧，便以灶頭剩餘一條下魚，取巧酥炸澆淋糖醋汁上桌。皇帝與臣子們吃了大為讚美，當場揮毫以「魚肉鮮美，醬汁獨步」八字於白扇上，轉贈煮魚之廚子。[1]。
美味組成
- 完美糖醋醬比例 8匙水：4匙白醋：4匙白砂糖：4匙番茄醬 (比例為2：1：1：1 )
1. 先起油鍋將2大匙油+4匙蕃茄醬先炒一下。
2. 再用調製好的糖醋醬汁下鍋拌勻煮滾。
3. 再撈一點醬汁裝在碗裡，加太白粉成勾芡後再倒回去。
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糖醋排骨是大家都熟知的一道家常菜，有香嫩帶嚼勁的排骨，和酸甜開胃的味覺口感，甜美又可口深受大家的喜愛。而糖醋排骨的靈魂就在糖醋醬汁，如何做出酸甜適中，不油不膩，又層次感豐富的糖醋醬汁，是你必學的基礎料理。[2]。
微酸微甜的糖醋醬汁，在許多菜系當中扮演著相當重要的角色，無論川菜、江浙菜、粵菜都可以發現糖醋醬料的運用，可以說是中餐的重點醬汁之一。[3]。
許多人吃麥當勞的雞塊時，習慣沾取附贈的糖醋醬，但如果想要多拿，就得再多付5元。近日就有網友在臉書發文表示，自己超愛糖醋醬的味道，但覺得一盒5元有點貴，便上網詢問是否有醬料作法，沒想到真的很多專業網友給予意見。[4]。
一名澳洲饕客就在家試著調製，認為自己做出的成品和麥當勞提供的有90%相似，他也大方公開自己的食譜，意外引起外界關注。不過其實美國麥當勞的雞塊沾醬有7種。[5]。
搜尋「糖醋醬」3個字，沒想到出現不只一個販賣麥當勞糖醋醬的賣家。實際看銷售金額，也沒有比麥當勞便宜！麥當勞一包售價為5元，蝦皮上則賣到6元或7元都有，而7元的至今已賣出534盒，相當驚人！甚至還有賣家銷售「超過千盒」。[6]。
炒糖醋醬是一種酸甜的醬汁，好吃好看的糖醋醬不但能為菜品成菜時帶來鮮豔光亮的視覺饗宴，在味覺方面更是有著爆炸般的驚喜感。[7]。
有最新的糖醋排骨、蒜味芝麻炸魚條（蒜味糖醋醬）。也有糖醋排骨、糖醋魚、糖醋、糖醋雞、糖醋魚片等相關的搜尋 ... [8]。 糖醋里肌外酥內嫩秘訣:醬汁要煮勻再放入里肌肉，能保持外皮酥脆 ... [9]。
參考文獻
- ↑ 痞客幫 糖醋魚的故事
- ↑ 夢幻廚房在我家 「如何調配出萬用糖醋醬汁？」
- ↑ 酸甜開胃！中式料理必備「糖醋醬」. 自由時報. 2016-07-16 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 糖醋醬1盒要價5元！專業網友推「神複製做法」. 中時電子報. 2018-06-22 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 澳洲客破解麥當勞糖醋醬還「公開食譜」. 東森新聞. 2018-06-08 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 網拍賣麥當勞糖醋醬！千盒完售獲利驚. 三立新聞 SETN. 2019-09-10 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 巴哈姆特 關於炒糖醋醬這檔事
- ↑ 愛料理 icook 「糖醋醬」食譜與作法共67 道，步驟詳細成功率高！
- ↑ 楊桃美食網 看過就不會忘記!糖醋醬比例好好記!
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