'''紅蘿蔔'''（CARROT），為 [[ 傘行科植物 ]] （UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的 [[ 纖維素 ]] 及硒元素，並富含 [[ 蛋白質 ]] 、 [[ 脂肪 ]] 、 [[ 碳水化合物 ]] 、 [[ 維他命 ]] 、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、 [[ 胡蘿蔔素 ]] 等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量（較小之胡蘿蔔1條、較大者半條）。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔，財團法人-台灣癌症基金會]</ref>

===紅蘿蔔營養成分表（可食部100克）=== 熱量 39大卡 水分 89.3克 蛋白質 1.1克 脂肪 0.1克 碳水化合物 8.9克 鈣 27毫克 鎂 11毫克 磷 29毫克 鉀 198毫克 鈉 89毫克 維生素B1 0.04毫克 維生素B2 0.04毫克 維生素C 5.4毫克 膳食纖維 2.6克<ref>[https://www.edh.tw/article/19737 紅蘿蔔營養成分，早安健康]</ref>  ==紅蘿蔔營養素vs.部位==肉：含有碳水化合物、蛋白質、纖維素，以及[[鈣]]、[[磷]]、[[鐵]]、[[菸鹼酸]]和[[草酸]]等礦物質，可以修護和鞏固細胞膜。 皮：抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素，主要儲存於皮下，亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外，表皮中的粗纖維可促進腸胃蠕動。<ref>[https://www.edh.tw/article/19737 紅蘿蔔營養素，早安健康]</ref>  ==紅蘿蔔這樣料理，抗癌力UP UP ！=====部位×煮法×口感×營養力===紅蘿蔔營養豐富，在東方素有「小人參」的美譽。紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，不怕油炒，也不怕長時間加熱。 紅蘿蔔根據部位不同，營養素、質地和口感也略有差異！舉例來說：能長出葉子的頂部3～5公分處，水分較少，質地偏硬，比較適宜切絲爆炒或燉湯； 中段的糖分含量較高，口感清甜，質地也較脆嫩，適合做成[[沙拉]]或[[涼拌菜]]。 至於外形尖細尾部，通常「紅蘿蔔味」最為明顯，也是[[澱粉酶]]含量最多的部位，既可保健腸胃，也能幫助消化，若不愛其獨特苦澀味，可透過醃漬、切絲快炒或做成餡料，增加美味指數。 ===整根「先煮→切→再煮」===與肉類一起燉滷時，先整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉類一起燉煮幾分鐘。據英國學者研究發現，先燉熟再切塊，可使胡蘿蔔中的營養物質比「先切再煮」增加1/4 倍。 ===當餡料，先炒過更好！===其實紅蘿蔔是屬於耐久煮的[[蔬菜]]，可切成細絲，加入油脂或肉類一同煮熟，或將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β- 胡蘿蔔素充分溶解出來，再做成餡料，營養力更佳。 ===營養力：輪狀＞塊狀＞條狀===日本研究認為，「輪切法」是避免胡蘿蔔營養素大量流失的最佳方式。尤其是不規則的[[滾刀法]]，因為[[細胞壁]]被切斷的面積與長短不一致，口感與營養素釋放時間較無法統一掌控，當細胞壁太堅硬完整，[[營養素]]的吸收利用率就比較低，反而需要在烹調過程中加入更多的油脂來協助釋放營養素。  ==紅蘿蔔挑選重點==外皮上的橫紋，間隔分布均勻。 鬚根要少，代表品質較好、較鮮嫩。 蒂頭鮮綠不發黃，呈圓滾滾的長型，尾部是圓滑的尖端。 切開莖部，觀察橫切面的胡蘿蔔芯，面積愈小愈好。<gallery mode="packed" heights="250"> File:紅蘿蔔13.jpg|缩略图|紅蘿蔔[https://helloyishi.com.tw/ 照片來自]File:紅蘿蔔02.jpg|缩略图|紅蘿蔔[https://www.edh.tw/article/19737 照片來自]</gallery> ===【法式紅蘿蔔絲】===材料（2人份）：紅蘿蔔1根、鹽1/3小匙、醋1大匙、橄欖油1/2大匙、胡椒少許。 步驟1：將紅蘿蔔刨絲，撒上鹽後靜置10分鐘。紅蘿蔔變軟後，擠壓出水分倒掉。 步驟2：淋上醋、橄欖油及撒上胡椒，充分攪拌後就完成了。 也可擠一些檸檬汁，加上蔥或香菜等其他蔬菜，拌上黃芥末醬或酒醋也很好吃。另外，與白米一起炊熟煮成紅蘿蔔炊飯，或是夾入三明治漢堡，清爽酸甜的口感，連討厭吃紅蘿蔔的大人小孩都喜愛。<ref>[https://www.edh.tw/article/11020 法式紅蘿蔔絲，早安健康]</ref>  ==紅蘿蔔的烹煮法==紅蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A為 [[ 脂溶性 ]] ，在體內很容易吸收，但建議多以熟食食用。至於紅蘿蔔之烹煮方式有以下建議：

 2. 煮食：加入肉類一起煮，利用肉內脂肪溶解胡蘿蔔素，可讓人體容易吸收又美味。若與其他蔬菜混合時，則可先將胡蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡蘿蔔素作用。胡蘿蔔表皮之貝他胡蘿蔔素量最高，故去皮者不可削太厚。坊間常見之 [[ 紅蘿蔔炒蛋 ]] ，即是一道有益於老少健康的好菜餚。<ref>[https://www.canceraway.org.tw/page.asp?IDno=280 紅蘿蔔，財團法人-台灣癌症基金會]</ref> 3.蒸著吃:蒸是胡蘿蔔最健康的吃法，因為胡蘿蔔素存在於植物細胞中，經過加熱之後，細胞變軟，通透性升高，胡蘿蔔素能夠更好的釋放，吸收利用率更高。<ref>[https://health.udn.com/health/story/6037/2299526 紅蘿蔔-蒸著吃，元氣網]</ref>

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在 [[ 肝臟 ]] 及 [[ 小腸 ]] 粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防 [[ 夜盲症 ]] 、加強眼睛的辨色能力，也能減少眼睛疲勞與眼睛乾燥。

胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止 [[ 血管硬化 ]] ，降低 [[ 膽固醇 ]] 及有降低血壓的作用。胡蘿蔔中的 [[ 葉酸 ]] ，能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿蔔汁後，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人群，比吃較少胡蘿蔔的人群，心臟病例幾乎減少50%。

胡蘿蔔中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等，還含有懈皮素、山標酚能增加 [[ 冠狀動脈 ]] 血流量的成分，經常食用胡蘿蔔有降低 [[ 血糖 ]] 的功效，所以胡蘿蔔是 [[ 糖尿病 ]] 患者的優選食物。

胡蘿蔔中含有豐富的維生素A原，在食用胡蘿蔔後這些維生素A原就會在機體內部轉化為維生素A，提高機體內維生素A的濃度，預防上皮細胞的癌變，同時胡蘿蔔中還含有 [[ 木質素 ]] ，也能提高機體內吞噬細胞的活性，促進吞噬細胞消滅癌變細胞，有防癌抗癌的功效。

日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對 [[ 花粉 ]] 的過敏症狀和 [[ 過敏性皮炎 ]] 等過敏性疾病，而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡，加強身體的抗過敏能力，從而使身體不易出現過敏反應。

德國的一項研究表明， 胡 紅 蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。 紅蔔中還含有[[木質素]]，能增強機體內吞噬細胞的活性，提高吞噬細胞的識別、吞噬能力，預防各種感染類疾病，及預防癌症的發生。 促進[[嬰幼兒]]生長，維生素A是[[骨骼]]正常生長發育的必需物質，是機體生長的要素，有助於細胞增殖與生長。胡蘿蔔中的維生素A原含量非常之高，經常食用胡蘿蔔對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。 改善貧血，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素的量很高，胡蘿蔔素有造血功能，經常食用胡蘿蔔能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血症，同時含有豐富的鉀，對機體電解質的調節至關重要，能維護血壓。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html 紅蘿蔔的功效與作用，每日頭條]</ref> <gallery mode="packed" heights="250"> File:紅蘿蔔03.jpg|缩略图|紅蘿蔔汁[https://www.goodfoodmarket.tw/news_page.php?pk=N1903220002 照片來自]File:紅蘿蔔07.jpg|缩略图|[https://wkitty.tw/blog/post/baby-food-carrot 照片來自]</gallery>  ==紅蘿蔔的食用禁忌==1、不宜與[[白蘿蔔]]一起食用，減低維生素C的吸收量，破壞營養成分，降低食物的營養價值，影響人體對個類營養素的吸收利用。  2、紅蘿蔔素怕酸，所以在烹飪胡蘿蔔時切忌不可放[[醋]]，以免降低營養成分。  3、服用雙氫克尿塞時不宜食用紅蘿蔔。  4、不宜生食。紅蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃紅蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html 紅蘿蔔的禁忌，每日頭條]</ref>  ==紅蘿蔔料理=====紅蘿蔔煎蛋===【食材】紅蘿蔔一根、雞蛋5粒 【調味料】鹽巴少許 【做法】 1. 先將紅蘿蔔刨絲(不用去皮) 2. 熱鍋放入適當的油炒紅蘿蔔絲 3.接著放入約50cc的水燉煮，等稍微收汁後熄火放涼。 4. 將步驟3的紅蘿蔔絲、雞蛋、鹽巴拌勻備用。 5. 放入少許的油熱鍋，放入紅蘿蔔蛋液，雙面煎熟即可。<ref>[https://blog.xuite.net/cafemom2013/twblog/587936724 紅蘿蔔煎蛋，咖啡老媽:: 親子隨意窩]</ref> ===紅蘿蔔泥燉豆腐===食 材:傳統豆腐1塊、紅蘿蔔半條約100公克、薑一小塊約5公克、金針菇半包、起士片1片、橄欖油1大匙、海鹽1/4匙、冷凍毛豆少許、水200公克 作 法: ❶傳統豆腐用水沖洗一下，切小塊備用。 ❷金針菇切掉底部，稍為清洗，切小段備用。 ❸薑及冷凍毛豆洗淨備用。 ❹紅蘿蔔洗淨，連皮切成小塊，放入調理機，再加入金針菇及薑打成泥。 ❺再將紅蘿蔔泥放入鍋，加入橄欖油及水，以小火拌炒，再加入起士片、海鹽一起拌勻，放入豆腐後以小火燉煮入味，起鍋前撒上毛豆，再煮約1分鐘即完成。<ref>[https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=572088 紅蘿蔔泥燉豆腐，蔬食園地-人間福報]</ref> ===香烤紅蘿蔔「薯條」===食材 :兩根中型紅蘿 蔔2 一湯匙半橄欖 油 1&1/2 一茶匙甜椒粉 半茶匙孜然 1/4 茶匙奧勒岡1/4 一茶匙鹽 巴

胡蘿蔔中還含有木質素，能增強機體內吞噬細胞的活性，提高吞噬細胞的識別、吞噬能力，預防各種感染類疾病，及預防癌症的發生。 促進嬰幼兒生長 10 維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，是機體生長的要素，有助於細胞增殖與生長。胡蘿蔔中的維生素A原含量非常之高，經常食用胡蘿蔔對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。 改善貧血 11 胡蘿蔔中的胡蘿蔔素的量很高，胡蘿蔔素有造血功能，經常食用胡蘿蔔能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血症，同時含有豐富的鉀，對機體電解質的調節至關重要，能維護血壓。<ref>[https作法://kknews.cc/zh-tw/health/9jlk8b8.html 紅蘿蔔的功效與作用，每日頭條]</ref>

==胡 將紅 蘿蔔 的食用禁忌==1、不宜與白蘿蔔一起食用 削皮 ， 減低維生素C的吸收量，破壞營養 橫向切半完後再縱向切 成 分，降低食物的營養價值，影響人體對個類營養素的吸收利用 條 。

2、胡 將紅 蘿蔔 素怕酸，所以在烹飪胡蘿蔔時切忌不可 條 放 醋，以免降低營養成分 入大碗裡與橄欖油還有其他香料攪拌均勻 。

3、服用雙氫克尿塞時不宜食用胡 將紅 蘿蔔 條放上鋪好烘培紙的烤盤，確保紅蘿蔔之間有一定的距離 。

4、不宜生食。胡蘿蔔雖是蔬菜，但只有烹調 放入烤箱烤20分鐘 ， 其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們 中間拿出來翻面 一 般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費 次 。<ref>[https://kknewsmedium.cc/zh-twcom/healthvivifoodsblog/9jlk8b8.html 香烤 紅蘿蔔 「薯條」，臻 的 禁忌，每日頭條很好吃-主食｜早餐｜]</ref>

File:紅蘿蔔04.jpg|缩略图|紅蘿蔔煎蛋[https://blog.xuite.net/cafemom2013/twblog/587936724 照片來自]File:紅蘿蔔05.jpg|缩略图|紅蘿蔔泥燉豆腐[https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=572088 照片來自]File:紅蘿蔔06.jpg|缩略图|香烤紅蘿蔔「薯條」[https://medium.com/vivifoodsblog/ 照片來自]File:紅蘿蔔12.jpg|缩略图|醬煮紅蘿蔔[https://tasty-note.com/ningin-amani/ 照片來自]

紅蘿蔔最近火了，不燉肉了，試試這一個超好吃的做法 ，香甜可口，健康美味！{{#evu: 視頻連結https://www.youtube.com/watch?v=0C94QDLMjig}}