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素炒飯圖
原圖鍵結  

素炒飯作法 1.先把紅椒、紅椒、杏包菇切丁後,水滾後放點鹽巴,再將此三樣放進去川燙起,備用。 2.再把四季豆花椰菜剩下的粗梗、紅蘿菠、切丁,,水滾後,放進去川燙起,備用。 3.乾鍋先將腰果爆香後起鍋。 4.鍋子放點油,小火熱鍋,把蛋打一打後淋入鍋上簡單的炒蛋後起鍋,備用。 5.鍋子放油,小火熱鍋,先將青蔥、洋蔥爆香。 6.開始加入兩碗白飯再加入四季豆、花椰菜根莖、紅蘿菠,炒一半後再加入鹽、糊椒粉調味。 7.把飯炒鬆後再加入紅椒、紅椒、杏包菇、炒蛋、炒蛋再均勻炒鬆炒鬆,灑上腰果,就可起鍋。 8.擺盤分裝兩個白玉盤上,將剛剛清燙的花椰菜裝飾邊緣,再灑上白芝麻粒,大功告成!!!

秘訣 1隔夜飯先抓鬆 如果是用隔夜飯炒飯,因為其水分已經被蒸發,容易炒出粒粒分明的口感,適合初學者操作。但注意米飯放進冰箱冷藏前,一定要先用保鮮膜封住,避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水,並用手抓松,這樣炒的時候飯粒就不易結塊,更易炒散炒均勻!另外,從冰箱取出剩飯,如果飯粒互相黏結變硬,可以把飯放在篩網上用冷水沖濕,這樣飯粒即可自動散開,瀝乾後就可下鍋炒。 2為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦,影響賣相和口感,在用鍋炒蛋或炒飯前,一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾,再加入足量的沙拉油燒熱,並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多餘的油,只留下適量油於鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。注意,炒飯想要鬆化爽口,油不要多。 3不可炒太久避免干硬 炒飯一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出鍋,否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干。特別是添加醬汁的炒飯,炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯,蛋炒到半熟時就要加入米飯,炒後的飯上就會裹有一層金黃色。

相關訊息

 蓮荷御品齋素食百匯位於在新都生態公園對面,周邊有不少停車格,就算是多人聚餐也 ... 一開始是主食區,有香椿炒飯、炒麵、炒米粉、以及炒飯。[1]
但原來餐廳供應的高級中菜一直是個Best-kept Secret,想跑素而不失型格 ... 新牛崧炒飯」及「干煸香辣一口牛」同樣用上風靡素食界的Beyond Beef。[2]

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其實自己煮飯最搞工的就在食材的準備,所以建議晚上要炒飯可以考慮(前一天晚上先把食材切丁完成(先不要川燙)或是隔天一早,這樣晚上就口以有自製的健康少油的蔬食炒飯。外面的餐點能有機會少吃一次就是一次!。[3]


 「週一無肉日」,朋友們記得要吃素喔!今天小紀素食料理DIY要分享的素食料理是「素蕃茄炒飯」(全素)。[4]
 
 愛料理的「素炒飯」食譜,有最新的香椿炒飯(全素),以及香椿炒飯(全素)、香菇素炒飯(影片示範)。[5]


參考文獻

  1. 台中蓮荷御品齋素食百匯. FashionGuide. 2020-02-03 (Chinese (Taiwan)). 
  2. 【素菜秘點】中環有型神秘「雨傘店」,爵士酒吧餐廳嘗「新肉」餐單. 經濟通. 2020-01-29 (Chinese (Taiwan)). 
  3. ’’’隨意窩 ’’’ 愛粗素--老石炒の蔬食炒飯 原文連結
  4. ’’’痞客邦 ’’’ [https://wish1205.pixnet.net/blog/post/21706486?m=off 小紀素食料理DIY˙ 素蕃茄炒飯(全素) ] 原文連結
  5. ’’’愛料理 ’’’ [1] 原文連結

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