素炸香菇酱查看源代码讨论查看历史
| 素炸香菇酱 |
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香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
中文名素炸香菇酱
主 料香菇适量
辅 料黄豆酱 甜面酱 番茄酱适量
调 料蚝油 糖 油 适量
营养分析
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
详细步骤
1、鲜香菇洗净，用开水焯一下，过冷水后捞出挤干水分。
2、用剪刀剪去香菇蒂，蒂不要扔。
3、香菇和蒂分别切成小丁，不要混放，一会儿要分开处理。
4、使用三种酱：豆瓣酱、甜面酱和番茄酱。豆瓣酱味道浓郁，
加入甜面酱可以使味道柔和，再加少量番茄酱可以使味道更有层次。
5、豆瓣酱和甜面酱的比例为1:1，番茄酱加少许即可。再根据口味加适量白糖和少量蚝油。
6、加少量清水调匀。如果使用的是干香菇，用泡香菇的水味道更佳。
7、锅中放稍多一点的油，烧4、5成热。
8、放入香菇蒂丁。
9、放入香菇丁，炒至水分蒸发，中火炒至微微变黄。
10、倒入调好的酱料，转小火。
11、不停的翻炒几分钟，炒到酱汁浓稠、酱香浓郁即可。
12、放入干净无水的有盖容器内，在冰箱里可以保存3-4天。[1]